Contingut:
La criança de gallines per a la carn és un procés que requereix una certa experiència i coneixement. El coneixement bàsic de l’alimentació d’ocells combinat amb bones condicions d’allotjament provoca bons resultats alimentaris. Però quan el ramat està a punt per a la matança, la pregunta principal no està resolta: com piratejar el pollastre i què fer després amb la preparació de la canal per a ús culinari?
Criança de gallines per a la carn
La conservació de races de pollastres de carn difereix de la cria d’ocells d’ou i de tipus mixt. Necessiten condicions especials i una dieta que afavoreixi l’augment ràpid de pes. Es recomana seleccionar races i creus de maduració primerenca per engreixar ràpidament i produir productes de gran gust. Com més gran sigui el pollastre, pitjor serà el sabor del pollastre. Les creus de pollastres i representants de maduració primerenca de la direcció de la carn i dels ous de carn es consideren opcions de reproducció ideals.
Criança de gallines per a la carn
A la taula es descriuen les races i creus de vedella més populars.
| Nom | Temps d’alimentació | Especificitat nutricional i de manteniment | Beneficis | desavantatges |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Assoleu un pes de 2,3-2,7 kg durant 40-45 dies. | Esquema estàndard d’alimentació de pollastres. Es té en compte la hipersensibilitat als canvis de temperatura de l’aire i un ritme de creixement més lent del plomatge. | Ràpid creixement, rendibilitat, qualitat comercial i gustativa dels productes carnis, sense pretensions. | Malalties freqüents i altes exigències de qualitat dels pinsos. |
| ROSS-308 | El temps mínim d’alimentació és de 6 setmanes. Durant aquest període, les gallines arriben a 2,1-2,5 kg. | Tecnologia tradicional. Requereix una cura higiènica millorada les primeres setmanes i l’ús regular d’antibiòtics per prevenir malalties. | Taxa de creixement rècord, baix cost de productes carnis combinats amb un alt sabor. | Alta taxa de mortalitat fins a 7 dies. Immunitat feble. |
| Canvi | Es triga 40-45 dies a alimentar-se. Aquest temps és suficient per cultivar gallines de fins a 2,25-2,5 kg. | Cal organitzar una temperatura estable de l’aire de 30 a 32 graus els primers dies de detenció, reduir-la lentament i gradualment. Protegiu el ramat de les corrents d’aire i de la humitat. L’alimentació i la cura són les mateixes que les estàndards. | Baixos costos alimentaris, forta immunitat, alta taxa de supervivència (95-96%). | Hipersensibilitat al fred, corrents d’aire i alta humitat. |
| Hybro-6 | 6-8 setmanes per engreixar pollastres de fins a 2-2,1 kg de pes viu. | Ocells sense pretensions, viables i omnívors que no requereixen una cura específica. | Baix consum d'aliment (fins a 3,5-3,7 kg per 2 kg de massa), omnívor, baixa taxa de mortalitat (fins a un 3%). | Productivitat de la carn relativament baixa. |
| ROSS-708 | La taxa de creixement rècord és de fins a 2,7-2,9 kg en 45-48 dies. | Requereix l’ús de pinso proteic amb un percentatge superior al 25%. | Elevada taxa d’augment de pes, preparació per a la matança en 35-40 dies, sense pretensions. | Alt consum de pinso, requisits de qualitat més elevats. |
Per als amants de les races exòtiques de gallines de classe carn amb un gust inusual, hi ha races especials. Faverolle, La Flash: gallines ponedores franceses la carn de les quals té gust de caça. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani són gallines exòtiques amb carn negra i ossos que tenen gust de carn de conill.
Regles bàsiques per mantenir i fer créixer els pollastres de pollastre que tots els avicultors haurien de conèixer:
- les gallines s’ordenen per sexe durant la primera setmana; les gallines i les gallines s’alimenten per separat.S’observa un sistema d’alimentació en tres fases: racions d’inici, creixement i acabat;
- s’apliquen mesures per prevenir malalties. Es crea un microclima òptim (temperatura de l’aire segons l’edat, humitat 55-60%);
- s’està preparant un passeig espaiós i tancat per a l’activitat de les aus de corral, que millora el gust de la carn;
- es disposa d'una confortable galliner amb llits profunds per a la conservació del terra;
- els pollastres es poden engabiar, però això augmenta el percentatge de greix de la carn.
Es requereix una organització correcta de l’alimentació per a cada espècie. S'observa el règim: 3-4 menjars diaris durant el període d'alimentació. L’alimentació per a la cria de gallines per a carn ha de contenir almenys un 20% de proteïnes, a més d’una gamma completa de compostos minerals i vitamines.
Matança i carnisseria a casa
Abans de sacrificar un pollastre, heu de preparar-vos acuradament per al procés de sacrifici. Com que és difícil organitzar una matança de ple dret a casa, és necessari des del principi pensar en la carnisseria temporal més convenient.
Preparació per a la matança
Què necessiteu per cuinar:
- cons per a les aus de corral: aquest dispositiu facilita enormement el procés i us permet sagnar ràpidament la canal, cosa que té un efecte positiu sobre el seu gust i les seves característiques de mercat;
- un ganivet prim afilat o unes tisores especialitzades, segons el mètode de sacrifici escollit;
- contenidors per recollir sang;
- taula de tall de carcassa;
- un recipient amb aigua bullent per tal de facilitar el procés d’arrencada;
- un cremador que es pot utilitzar per cremar la resta de plomes;
- ganivets i taules de tallar i tot el necessari per a l’envasament i l’emmagatzematge (bosses, congelador).
Abans de tallar el pollastre, necessita cuinar-lo. Per fer-ho, s'han de fer diversos passos, que s'han d'iniciar un dia abans de la data prevista de sacrifici:
- les persones que es preveu matar haurien d’estar aïllades en una habitació neta i sense excrements;
- el dia abans de la data de la matança, haureu de deixar d'alimentar els individus seleccionats;
- per obtenir una ploma d’alta qualitat, cal bescanviar gallines;
- durant el dia, els pollastres es beuen amb una solució de sal siberiana i se’ls dóna aigua per netejar completament el tracte digestiu dels aliments i les femtes.
Hi ha dos mètodes populars per sacrificar aus de corral: interiors i exteriors. A la taula es presenta com sacrificar correctament un pollastre mitjançant aquestes tècniques.
| Intern | A l’aire lliure |
|---|---|
| Pre-atordir el pollastre. | Agafa el bec i el cap amb la mà esquerra. |
| Agafeu el cap amb la mà, agafeu-lo, tirant-lo lleugerament cap enrere. | Atordir un pollastre amb un cop al cap. Cal fer-ho bruscament perquè l’ocell no pateixi. |
| Amb unes tisores primes o un ganivet, cal fer una punxada afilada pel bec: hi ha una vena jugular i s’ha de tallar. | Feu una incisió a la dreta, 1 cm per sota del lòbul de l’orella. |
| Després, traieu immediatament el ganivet i feu una segona injecció, desviant-se lleugerament cap al costat dret, on es troba el cerebel. | Talla la vena del costat esquerre de manera simètrica. |
| Pengeu l’ocell cap per avall al con sagnant. | Pengeu-lo en un con o només per les potes perquè surti tota la sang. |
La tècnica de sacrifici intern és complexa i requereix una certa experiència, motiu pel qual molts avicultors no la practiquen.També hi ha un mètode popular més senzill, però és més adequat per a aquells propòsits en què la carn s’utilitzarà immediatament després de la matança.
Com tallar el cap d'un pollastre:
- Gireu el pollastre al seu lloc (perd orientació i deixa de resistir), o atordiu-lo lleugerament amb un cop al cap.
- Poseu-vos sobre un bloc improvisat (soca de fusta).
- Tallar-se el cap.
- Pengeu per drenar completament la sang.
Bloc improvisat (soca de fusta)
A casa, la matança de les gallines s’ha de fer tenint en compte els requisits higiènics i sanitaris, en cas contrari, els productes carnis resultants poden ser perillosos per al consum.
Abans de sacrificar un pollastre, és aconsellable lligar-se les potes. Hi ha el risc de mantenir la funció motora fins i tot després de la decapitació. Per descomptat, una gallina ponedora morta no anirà lluny, però aquesta mesura facilitarà molt el procés.
Matança de galls i pollastres
Per sacrificar polls i galls a casa, s’utilitzen tècniques similars, però cal tenir en compte alguns matisos. Com piratejar un gall o un pollastre a casa: a continuació es mostra un esquema pas a pas:
- Abans d’apunyalar un gall, l’heu de preparar per a aquest procés, mantenir-lo amb gana, netejar-lo de brutícia i excrements.
- Els mascles i els pollastres de pollastre haurien de tenir els peus ben lligats just abans de la matança.
- El gall s’hauria de fixar i tallar el cap amb una destral lleugera però molt afilada.
- Immediatament després, se suspèn per exsanguinació.
En el cas dels galls i pollastres, es pot utilitzar el mètode intern i extern; l’opció més senzilla es descriu anteriorment, que és més fàcil d’implementar a casa sense habilitats especials.
Tecnologia de sacrifici a les granges d’aviram
Si és necessari puntuar un lot gran, s’utilitzen tecnologies especials a les granges i plantes de processament d’aviram. En l’avicultura comercial, per regla general, es prepara un taller especial amb diversos departaments per sacrificar-los per sacrificar-los ràpidament, tallar-los i enviar-los per a la seva posterior transformació o venda.
Tecnologia de sacrifici a les granges d’aviram
Com es maten els pollastres en una granja d’aviram: el mètode principal:
- L’ocell es prepara inicialment: es captura en un dia i passa per l’etapa de neteja del tracte digestiu de restes d’aliments.
- Si cal transportar-lo a l’escorxador, l’ocell està assegut en grans caixes i enviat al seu destí. Els recepcionistes calculen, mesuren el pes corporal d’acord amb normes especials.
- El corrent elèctric s’utilitza per atordir l’ocell abans de picar les gallines.
- Després de l’atordiment, es realitza un sagnat durant 30-60 segons. Si es perd el temps, la sang del cos d'un ocell mort tindrà temps de coagular i la carcassa resultant no es lliurarà per a un ús posterior.
- Per a hemorràgies, les canals estan suspeses en dispositius especials per les seves potes.
- Després de 15-20 minuts d’exsanguinació, es realitza el processament primari: amb l’ajuda d’una tècnica especial o manualment, s’arrencen les canals, es tallen les potes i es tallen.
Processament primari d’aviram
Abans de tallar un pollastre viu, cal preparar-ho tot per al processament primari de les aus de corral, que consisteix en els passos següents:
- Arrencar i cantar canals: eliminació completa de les plomes. Això s'ha de fer immediatament després de l'exsanguinació. El pollastre es submergeix en aigua bullent durant 10-15 segons o es tracta amb vapor, després de la qual cosa totes les plomes grans s’eliminen manualment o mitjançant una màquina especial. Després d'això, la carcassa es tracta amb foc per cantar les petites plomes restants.
- La següent etapa és l’evisceració. Els ganivets de processament han de ser extremadament esmolats. Es talla l’abdomen inferior i se’n treu l’interior, que es pot utilitzar immediatament per fregir o congelar.Després de l’evisceració, podeu començar immediatament a empaquetar l’ocell per emmagatzemar-lo o triturar-lo i transformar-lo en productes semielaborats.
- La fase final és la cuina. Podeu tallar immediatament la canal acabada en porcions, tallar el filet per a un kebab shish, separar la part esquelètica dels brous o triturar la carn en carn picada.
Consells útils
Els avicultors experimentats que han criat pollastres de classe carn durant anys tenen les seves pròpies tècniques i secrets exclusius que acceleren el procés de sacrifici, processament i carnisseria d’aviram. A continuació es presenten alguns consells per facilitar aquest procés:
- si teniu previst la cria a llarg termini de pollastres per a carn, es recomana adquirir un dispositiu útil: una percussió. Aquest dispositiu permet eliminar les plomes 3 vegades més ràpidament;
- per obtenir carcasses de carn amb un contingut mínim de greixos, és necessari transferir els pollastres a una dieta rica en calories i baixa en proteïnes 3 setmanes abans de la matança;
- si teniu previst preparar guisat de carn de pollastre, és millor mantenir inicialment la canal a la nevera durant 2-3 dies;
- si les gallines velles són enviades a matar, la seva carn serà massa dura. És fàcil solucionar la situació: heu de bullir-la a l’aigua després de col·locar-hi un recipient de vidre dens (un vidre amb facetes, un suro de garrafa). Podeu utilitzar carn per a carn picada;
- si es preveu la venda de canals, immediatament després de tallar-les, s’han d’immergir en aigua gelada durant 5-10 minuts. Per això, la carn s’emmagatzemarà més temps i la presentació millorarà.
El coneixement de tecnologies senzilles per cultivar, engreixar i sacrificar gallines per a la producció de carn ajudarà a obtenir bons resultats en aquest tipus d’avicultura.
