Pèsols (planta)

Què són els pèsols? La planta és estimada per tothom des de la infantesa. La qüestió d’on creixen els pèsols es pot respondre amb una sola paraula, a tot arreu. Les varietats anuals són preferibles per a la reproducció. També hi ha plantes perennes, però no són tan populars a Rússia. Les fases de desenvolupament dels pèsols anuals són més fàcils de controlar, cosa que permet alliberar ràpidament la zona de plantació.

Descripció de la cultura

Els pèsols no són un arbre, ni un arbust, sinó una planta herbàcia. Té una tija buida, feble i flexible que necessita suport, que envolta, alçant-se. Les antenes de pèsols són fulles de fulla modificades situades a la part superior de la fulla, que entrellacen suports. El color de la tija i les fulles és clar o verd fosc, brillant. Pot créixer fins a 2 m d'alçada. La fruita del pèsol és una beina familiar per a tothom des de la infància amb dues fulles, que contenen una fila de 4-10 pèsols. El sistema radicular dels pèsols és fonamental, les arrels es ramifiquen dèbilment i arriben a una profunditat d’1 m. Els bacteris que enriqueixen el sòl amb nitrogen s’assenten sobre arrels primes, per tant, el cultiu d’un cultiu de la família de les lleguminoses s’utilitza en tecnologia agrícola com a fem verd.

Els brots apareixen 10-12 dies després de la sembra. Els pèsols floreixen en 1-2 mesos, depenent de la varietat, el cultiu madura completament en 30-50 dies.

Pèsols

Varietats

Els lunars poden ser llisos amb un brillantor brillant o arrugats. Per la seva forma, aquestes varietats s’anomenen cerebrals, es consideren les més delicioses. Els criadors holandesos van poder cultivar-los fa uns 400 anys. Són les varietats cerebrals que es fan rodar en pots.

Totes les varietats de pèsols es poden dividir en 3 grups principals:

• Peeling. Es poden distingir per la superfície interna de la solapa de la beina, que està coberta de fibra densa i no comestible, similar al pergamí. S’utilitza més sovint per a pèsols en conserva.
• Sucre. Les seves beines són molt tendres, no hi ha fibres a la beina. Aquests pèsols vegetals es poden menjar sencers o en conserva directament amb la pell, però per a això les beines han de ser madures i sucoses.
• Semi-sucre. En aquestes espècies, el pergamí només madura quan la vaina està completament madura.

Per color, els pèsols es divideixen en verd i groc.

El cigró és un parent dels pèsols

A quina família pertanyen els pèsols? Bobovs i els seus parents més propers són familiars per a tothom:

• Els cigrons són pèsols grocs de forma irregular cultivats a Àsia i Orient Mitjà. La propietat per la qual es valora a l’est és poc coneguda al nostre país. Els pèsols encara es consideren el millor aliment per millorar la salut de les dones i dels homes. Els plats populars com l’hummus i el falafel es basen en cigrons.
• El mung, dal o mung són petites mongetes de forma lleugerament oblonga originàries de l’Índia, un component de les farinetes del Kihari, populars a la cuina índia. Menja sencer, sense closca. Perfecte per a la germinació. Els fideus translúcids de vidre –fungosa– s’obtenen a partir del midó.

Composició de pèsols

Un petit pèsol conté una gran quantitat de nutrients:

• el seleni, que té propietats anticarcinogèniques;
• arginina: un aminoàcid que alleuja els espasmes i augmenta la circulació sanguínia;
• proteïnes, i en una quantitat com la de vedella;
• la lisina és un aminoàcid rar i molt necessari amb efecte antiviral;
• l’àcid nicotínic normalitza els nivells de colesterol (la taxa diària és de mitja tassa de te);
• la tiamina millora l’activitat cerebral i aporta energia;
• la fibra elimina les toxines i les toxines;
• la clorofil·la, el calci i el ferro milloren la qualitat de la sang i augmenten l’hemoglobina;
• oligoelements: calci per enfortir el teixit ossi, potassi i magnesi per reduir la càrrega al cor;
• els antioxidants redueixen la taxa d’oxidació de proteïnes, el risc de càncer i mantenen la pell jove;
• la piridoxina és responsable de la descomposició i síntesi de proteïnes (la seva manca provoca convulsions);
• els aminoàcids cistina, triptòfan i metionina, que es consideren especialment valuosos.

Propietats del pèsol:

• alenteix l'envelliment de la pell;
• enforteix el sistema cardiovascular, redueix el risc d’atacs cardíacs i d’hipertensió;
• els pèsols frescos tenen un efecte diürètic feble;
• redueix l’acidesa a l’estómac i alleuja el dolor ulcerós i, en aquest cas, es poden menjar pèsols com a puré de patates.

Consells útils per millorar el vostre benestar:

• 3-4 pèsols frescos us estalviaran símptomes d’acidesa estomacal. Si els pèsols frescos no hi són a mà, podeu posar-los en remull secs.
• La farina de pèsols alleuja els atacs de diabetis augmentant el metabolisme.
• Els pèsols són una planta que alleuja la urolitiasi. La decocció medicinal es pot obtenir a partir de tiges de pèsols directament amb beines i fulles. Les tiges es cullen directament amb flors, aboqui 1 cullerada. aigua i bull durant 10 minuts. Després de refredar-se, beuen cada 6-8 hores un parell de cullerades durant 2-3 setmanes. El brou elimina les pedres i la sorra.
• El gruel fet amb pèsols no madurs o farina de pèsols amb clara d’ou cru s’utilitza tòpicament per tractar la inflamació, l’acne, l’èczema i els danys a la pell.

Els pèsols tenen molts beneficis per a la salut

Contraindicacions

• baixa coagulació de la sang;
• problemes amb l'estómac i els intestins, colitis, inflamació, flatulència;
• gota;
• malalties metabòliques;
• problemes amb el sistema urinari, nefritis;

Embaràs i lactància

A causa de la seva rica composició, es recomana a les embarassades pèsols frescos o com a part de plats cuinats. Es permet que les mares lactants provin plats de pèsols després que el bebè tingui més de 3 mesos. Haureu de començar amb dues culleres i observar detingudament el benestar del nadó. Si no es manifesta una reacció negativa, podeu portar la porció a 200 g. No heu de menjar plats de pèsols més de 2 vegades a la setmana.

En perdre pes

En el cas d’una dieta dietètica, especialment dietes sense carbohidrats, és molt possible substituir un dels menjars per pèsols. Això és especialment cert per als homes que volen incloure una fruita o verdura addicional al seu menú. L’excel·lent caracterització dels pèsols es confirma amb la seva introducció en moltes dietes populars.

Els plats de pèsols són adequats per a la dieta

L’ús de pèsols a la cuina

Actualment, els pèsols es consumeixen a tots els països del món. Algunes receptes senzilles:

Sopa de pèsols amb carn fumada (de pèsols secs)

Aquesta sopa és un clàssic del gènere. Per a 4 racions necessitareu:

Els pèsols s’aboquen amb aigua durant la nit, es classifiquen al matí, es renten i es bullen a foc lent fins que estiguin toves. Al mateix temps, fregiu lleugerament la carn, afegiu-hi les verdures picades i fregiu-les fins que es reveli l’aroma.

Afegiu el sofregit als pèsols, coeu-ho fins que estigui bullit i durant 10 minuts. fins que estigui a punt per abocar espècies amb all. Serviu-ho amb una cullerada de crema de llet.

Sopa de pèsols

Amanida d’hivern Olivier (amb pèsols en conserva)

Sense pèsols en conserva, l’amanida d’hivern no és una amanida. Per a 8 racions necessitareu:

Bullir els ous, refredar-los i pelar-los. Bullir les pastanagues i les patates i pelar-les. Piqueu tots els ingredients finament, barregeu-los i afegiu maionesa, sal al gust.

A més de les receptes clàssiques habituals, els pèsols són salats, fregits, es fan pancakes, costelles i creps.

Catletes de pèsols

Com cuinar els pèsols secs correctament

Cuinar pèsols és un procés complex. Els pèsols es remullen prèviament amb aigua freda. Si hi aboqueu aigua bullent, el midó contingut en els pèsols canviarà la seva estructura i els pèsols bulliran malament, quedaran durs i amb grans. Si afegiu bicarbonat de sodi (1 culleradeta per 1 litre d’aigua), el remull es realitzarà sense fermentar. Després de la inflor, s’escorre l’aigua, s’afegeix una nova salada i es posa a foc petit.

Què s’ha de buscar en comprar pèsols

Els pèsols es venen de diverses formes:

• els pèsols sencers secs poden ser grocs i verds;
• pèsols dividits (els pèsols es trenquen a trossos o a la meitat);
• farina de pèsols;
• fresc;
• congelat.

Pèsols secs

Els pèsols d’alta qualitat i ben assecats haurien de tenir un color uniforme, lliure de taques i signes de plagues, sense impureses. Els pèsols massa grans són un signe d’una varietat de farratge, els plats que en resulten seran insípids.

Dades d'Interès

• Els pèsols són coneguts i estimats des de l’època de les coves, van començar a conrear-lo fa molt de temps que ara és impossible determinar on va néixer el pèsol, perquè les seves llavors es van trobar a les coves de l’edat de pedra. La cultura de menjar pèsols es remunta a milers d’anys enrere.
• La famosa regla que només el 20% de les accions proporcionen el 80% del resultat desitjat es va derivar dels pèsols. Un economista italià V. Paretto va cridar l'atenció sobre la plantació de pèsols al seu propi jardí. Va resultar que la proporció de llavors i plantules vigoroses era d’uns 4: 1.
• A l’Índia i la Xina, els pèsols són un símbol de la riquesa.
• Els antics grecs i romans menjaven plats de pèsols només per la pobresa.
• A França, les farinetes de pèsol i la cansalada es servien a la taula reial.
• A la Primera Guerra Mundial, l’embotit de pèsols era present a les racions de soldats alemanys.
• La moda dels pèsols verds va aparèixer per primera vegada a Anglaterra i França. Els plats fets amb pèsols secs xops eren el menjar dels pobres, es venia 1 litre de pèsols verds per a monedes d’or.
• El president nord-americà T. Jefferson, influït per aquesta moda, ha cultivat 30 varietats al seu jardí personal.
• Els bioplàstics s’obtenen a partir de midó vegetal mitjançant sorbitol i glicerina. Aquestes substàncies biodegradables són adequades per a la producció de càpsules medicinals i joguines per a nens.
• Les lleis bàsiques de l'herència van ser descobertes per l'avantpassat de la genètica G. Mendel gràcies a experiments sobre pèsols.
• Abans de la revolució a Rússia hi havia una planta per a la conservació dels pèsols. No hi va haver problemes on posar els productes. És sorprenent que els holandesos compressin de bon grat aquestes conserves i desenvolupessin varietats per conservar-les.
• La flor del pèsol tria qui la pol·linitzarà. Si ho mireu atentament, podreu veure que està dissenyat com un castell biològic. Les mossegades ocasionals són males pol·linitzadores, la flor només s’obre sota el pes d’una abella gran o borinot, que vola metòdicament al voltant de totes les flors i garanteix una pol·linització creuada estable.

Per descomptat, tots els fets i propietats útils dels pèsols no s’entenen del tot en l’actualitat, per tant, hi ha molta feina per als especialistes i els criadors de cuina. Queda als jardiners experimentar amb el que tenen (i n’hi ha moltes varietats) i recollir una collita rica, però sotmesa a una cura adequada.