في عالم البهارات والأعشاب ، هناك العديد من البهارات التي لا يعرفها الشعب الروسي أو لا يعرفها تمامًا. عشب الجوز هو أحد التوابل العديدة التي يستخدمها طبخ من داغستان ، جورجيا ، أرمينيا بسرور. يسمي الكثير منهم نباتين مختلفين تمامًا من عشب الجوز: الدائرية ، أو jimdzhilim ، والحلبة الزرقاء ، أو utskho-suneli. تتميز الحلبة بطعم حار لاذع ، فهي تضاف إلى العديد من أطباق المطبخ القوقازي ، لكنها في الذوق لا تشبه البندق على الإطلاق ، مثل الدرنات المستديرة المجففة. بالحق ، يمكن تسمية الجولة المستديرة فقط بعشب الجوز.
عشب البندق - ما هذا
Syt round (Cyperus rotundus) هو عشب معمر لعائلة البردي. لديها نظام جذر متطور للغاية على شكل انتفاخات درنية أفقية طويلة. ينمو قش ينبع واحد ، أملس ، مثلثي يصل ارتفاعه إلى 40 سم من الدرنات. في نهاية السيقان ، تتفتح النورات المخنثين ، على غرار المظلة. الزهور صغيرة وغير واضحة تقع على أشعة المظلة ، مختبئة في محاور قشور حمراء صدئة صغيرة. يمكن أن تكون عوارض المظلة ذات أطوال مختلفة. في قاعدة كل ساق ، تنمو عدة أوراق طويلة وضيقة من الجذر. يزهر النبات في يونيو ويوليو. في نهاية الإزهار ، تشكل فاكهة صغيرة - صندوق رمادي غامق ، يشبه الجوز.
عشب البندق:
هناك العديد من الأنواع الأخرى في جنس Syt. لديها حوالي 600 نوع. من بين الأنواع الأكثر شهرة ورق البردي (Cyperus papyrus) ، الصالحة للأكل (Cyperus esculentus) ، البردي المتضخم (Carex physodes) ، البردي الرملي (Carex arenaria)
تنمو بردية Syt في مصر وآسيا الصغرى وصقلية. لفترة طويلة ، كان ورق البردي يُصنع منه ، لكن استخدام جذوع البردى لم يعد مناسبًا اليوم. هذا النبات المائي الكبير الذي يصل ارتفاعه إلى 3 أمتار وأنواع أخرى من الطعام يستخدم في نسج الحصير والسجاد.
اسم الطعام الصالح للأكل ، أو اللوز الأرضي ، أو جوز النمر ، أو الشوفا ، يتحدث عن نفسه. يزرع كنبات مزروع في العديد من البلدان. درناتها غنية بالزيت والسكر وطعمها شبيه جدًا باللوز. تعتبر الشوفة في العديد من البلدان بديلاً ممتازًا للقهوة ، لذلك يمكن تسميتها عشبة عالمية.
لقد وجد استخدام البردي الرملي في هولندا. تزرع على الكثبان الرملية للاحتفاظ بالتربة الرملية أثناء الرياح القوية.
تُزرع العديد من الأنواع العشبية من عائلة Sedge كنباتات للزينة وتستخدم لتزيين الخزانات الاصطناعية في المناظر الطبيعية. على سبيل المثال ، يحتوي عشب القطن vaginalis على أزهار حريرية جميلة جدًا ، تشبه الكرات. هذا يعطي النبات مظهرًا أنيقًا. يلعب Lacustrine Schenoplectus دور المرشح الطبيعي في الخزانات الاصطناعية.
الأعلاف الزخرفية
الأسود المستدير ليس نباتًا مزروعًا. يطلق عليه في جميع أنحاء العالم عشب يضطهد محاصيل الأرز والقطن في الحقول. ينمو القرد جيدًا على الضفاف الرملية الرطبة للأنهار والمستنقعات والمروج الرطبة. يشمل مداها أوروبا وآسيا وأستراليا وأمريكا.
التكاثر
يتمتع نظام الجذر الدائري بخصائص فريدة تتجذر في جميع الاتجاهات.في المناخات المعتدلة والاستوائية في التربة الرملية الرطبة ، فإنها تلتقط بسرعة مساحات كبيرة ، مما يؤدي إلى إزاحة النباتات الأخرى ، بحيث تعتبر نباتًا شديد العدوانية.
ينمو جزء من نظام جذر الشبع إلى أعلى ، ويشكل درنة ينمو منها الجزء الجوي. ينمو جزء آخر من الجذور بعمق ، مما يزود النبات بالعناصر الغذائية ، وينمو جزء آخر أفقيًا ، يلتقط مناطق جديدة. ينفق النبات كل احتياطياته من الطاقة على الانتشار السريع ، لذلك يبدو الجزء العلوي متواضعًا جدًا ويشكل عددًا قليلاً من صناديق الفاكهة بالبذور.
تزايد الشبع
خصائص مفيدة للتغذية
على الرغم من سمعته كمصنع للأعشاب الضارة ، فقد وجد Stipe Round طريقه إلى الطهي والطب التقليدي. استخدمه المعالجون القدماء كمطهر في مكافحة المكورات العقدية ، والتئام الكدمات والجروح ، وتطهير مياه الشرب بالدرنات ، كما استخدموه كعامل عطري.
التركيب الكيميائي للعلف المشترك:
- الزيوت الأساسية ، والتي تشكل 0.5٪ فقط ، ولكن يمكن تمييزها من حيث الطعم والرائحة ؛
- تربينويدس.
- الفلافونويد.
- الأحماض الدهنية (الجلسرين ، اللينوليك ، اللينولينيك والأحماض الأوليك) ؛
- sexviterpenes ، ولا سيما rotundon ، هي المسؤولة عن ملاحظة الفلفل في الرائحة والذوق ؛
- فيتامين سي؛
- الشمع.
اليوم ، يتم إجراء بحث علمي حول الخصائص المفيدة للأعلاف المستديرة:
- لقد وجد العلماء أن خضار العلف لها خصائص طاردة.
- من الفعال استخدام الزيت العطري من العلف في مكافحة السلالات البكتيرية والفطرية المختلفة ، بما في ذلك Pseudomonas aeruginosa و Escherichia coli و hay bacillus.
- يساعد مستخلص الماء من درنات الشبع في اضطرابات الأمعاء.
- يخفف المستخلص الكحولي من التقلصات.
- يمكن استخدام العلف في العلاج المضاد للصفيحات.
وجد الجبن المستدير تطبيقًا رائعًا في طهي دول منطقة القوقاز. يتم سحق درنات النباتات الجافة وإضافتها كتوابل إلى العديد من الأطباق الوطنية ، مثل فطيرة خنكال ، أو باستورما ، أو عند خبز الخبز.
تطبيقات الطبخ
الأمراض والآفات
عشب Jimjilim مقاوم للغاية لمختلف الأمراض الفطرية والفيروسات. تنشأ جميع مشاكل نمو النبات وتطوره من قلة الضوء والرطوبة.
يمكن أن تكون علامات النبات المصاب:
- إذا لم تنمو السيقان الجديدة ، فلن تتلقى العلف ضوءًا كافيًا.
- إذا تحولت الأوراق إلى اللون الأصفر وأصبحت خاملة ، فهذه علامة واضحة على قلة الرطوبة.
- إذا ظهرت بقع بيضاء على الأوراق ، فإن النبات يتأثر بسوس العنكبوت.
يمكن أيضًا أن تتغلب حشرات المن أو الذباب الأبيض أو الحشرات القشرية أو التربس أو البق الدقيقي على اللون الأسود المستدير. لمكافحتها ، يمكنك استخدام المستحضرات الكيميائية بجرعات صارمة أو عمل محلول مائي من صابون الغسيل وشطف أوراق وسيقان النبات جيدًا. بعد 14 يومًا ، يجب تكرار الإجراء.
الجمع والشراء
لعمل توابل جافة من العلف المستدير ، يتم استخدام درنات النبات. أي وقت مناسب لشراء المواد الخام. يتم حفر الدرنات ، ونفض التربة ، وإزالة الجزء الموجود فوق الأرض وغسلها جيدًا في المياه الجارية عدة مرات.
حصاد عشب الجوز
علاوة على ذلك ، يتم وضع المواد الخام تحت مظلة على قطعة قماش أو حصيرة ورقية. يجب أن يكون المكان جيد التهوية. من الأفضل جمع المواد الخام في الصيف ، عندما تكون درجة حرارة الهواء مرتفعة ، ويمكنك حصاد عشب الجوز في الهواء الطلق دون تكلفة خاصة.
بعد التجفيف المطول ، يتم طي الدرنات في أكياس قماشية وتخزينها في مكان جاف ومظلم. مدة الصلاحية لا تزيد عن عامين. حسب الحاجة ، يتم إزالة الدرنات الجافة وطحنها ، ثم استخدامها للطهي أو للأغراض الطبية.
في ثلاث من أربع صور لنباتات على الأرض ، ليس لديك ما يكفي من الحلبة. كيف يمكن بشكل عام نشر مقال عن الأعشاب دون فهم كيف تختلف الرواسب عن البقوليات؟ وكيف يمكنك التحدث عن الدرنات (شوفا ، ساتي) ، وتوضيحها بأوراق الشجر المجففة؟ والحلبة أيضا لا تستخدم أوراق الشجر كتوابل بل الفاصوليا. افهم ، من فضلك ، مع الرسوم التوضيحية ، في شبكة صور chufa dofig ، بما في ذلك الدرنات ، لا تضلل أولئك الذين لا يعرفون ، ولا تنفر أولئك الذين يعرفون بمثل هذه الأخطاء. المقال جيد على ما أعتقد المؤلف لا يعرف كيف تم تصويره ، إنه عار عليه.