تعد البطاطس جزءًا لا يتجزأ من المطبخ التقليدي لجميع الشعوب السلافية. يتم استخدامه كطبق جانبي وكطبق مستقل وأيضًا كعنصر في الحساء والسلطات. يحتوي هذا المنتج على الكثير من الكربوهيدرات ، لذلك فهو مغذي للغاية. بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامين ج والعديد من العناصر الغذائية الأخرى.
مجموعة متنوعة من الأصناف
للوهلة الأولى ، جميع أصناف البطاطس متشابهة جدًا مع بعضها البعض. لكن في الواقع ، هناك حوالي 5 آلاف نوع من هذه الخضار. ويصنف حسب عدة خصائص منها:
- الغرض من الزراعة (للأغذية والأعلاف وأصناف لإنتاج النشا والكحول).
- شروط النضج (مبكر ، وسط ، متأخر).
- كم من الوقت يمكن تخزين المحصول ومدى مقاومة الصنف للآفات.
عند تقييم البطاطس من الخارج فقط ، يمكن تقسيمها إلى مجموعتين كبيرتين: ذات قشرة ضاربة إلى الحمرة ومجموعة بيضاء. كيف يختلفون عن بعضهم البعض؟
درنات حمراء أو وردية
قشر اللون الأحمر أو الوردي لا يعني على الإطلاق أن البطاطس ستكون أيضًا وردية في المنتصف. يمكن أن يختلف لون اللب من الأبيض إلى الأصفر الغامق. كلما زاد لون اللب أصفر ، زادت نسبة النشا في المنتج. ويشير لون القشرة إلى أن المنتج يتميز بمحتوى مواد خاصة - الأنثوسيانين ، التي تحيد الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية على جسم الإنسان ، ولها أيضًا تأثير مضاد للأكسدة وتقوي جدران الأوعية الدموية. في ضوء ذلك ، للأغراض الطبية ، يوصى بتناول عصير البطاطس الطازج. لكن من المهم الانتباه إلى حقيقة أن الأنثوسيانين يمكن أن يسبب ردود فعل تحسسية ، لذلك من الأفضل لمرضى الحساسية الامتناع عن مثل هذا العلاج. لكن بعد المعالجة الحرارية ، هذا الخطر غائب تمامًا.
تمكن المربون من تربية أصناف حمراء ليس فقط في الخارج ، ولكن أيضًا في الداخل. يوجد المزيد من الأنثوسيانين في مثل هذا المنتج ، وسيبدو الطبق المصنوع من هذه البطاطس مثيرًا للإعجاب. لكن هذا النوع من الخضروات نادرًا ما يوجد الآن.
درنات بيضاء
يمكن أن تحتوي البطاطس ذات القشرة الفاتحة على لحم أبيض أو أصفر. تحتوي الدرنات ذات اللب الأصفر على كمية أعلى من الكاروتين ، والتي لها تأثير محفز للمناعة على الجسم. ويشير اللون الأبيض لللب إلى وجود بروتين قيم فيه - التوبرين ، الذي يمتصه الجسم جيدًا.
الدرنات ذات الألوان الفاتحة لا تدوم طويلاً. هذا يرجع إلى حقيقة أن جلد هذه الأصناف أرق.
أي نوع من البطاطس يجب أن تختار؟
تحتاج إلى اختيار مجموعة متنوعة من البطاطس بناءً على ذوقك الخاص ، وكذلك اعتمادًا على نوع الطبق الذي سيتم تحضيره من هذا المنتج. لذلك ، تعد البطاطس الحمراء أكثر ملاءمة للقلي ، لأنها تحتفظ بشكلها جيدًا أثناء المعالجة الحرارية. بسبب نفس الخاصية ، غالبًا ما تضاف الدرنات الحمراء إلى الحساء. وسيصبح هريس لذيذ جدا من البطاطا البيضاء.
أيًا كان التنوع المفضل ، من الصعب المبالغة في تقدير أهمية البطاطس في النظام الغذائي. في الواقع ، نظرًا لقيمته الغذائية وتشبعه بالمواد المفيدة ، فإنه ليس عبثًا يسمى الخبز الثاني.
