تحلية العسل عملية طبيعية حتمية. بمرور الوقت ، يغير منتج الشفاء اللذيذ قوامه ولونه ، لكن الطعم ، وكذلك الفوائد ، يظلان على حالهما. إذا وجدت رواسب السكر في العسل السائل مرة واحدة في القاع ، فلا يجب أن تلوم البائعين الذين تم شراء الطعام الشهي منهم - يجب إجراء التغييرات. سرعة الحلاوة تعتمد على نوع العسل.
لماذا العسل مسكر
تحتفظ أصناف الميسكي ، والكستناء ، واليوناني ، والبرسيم ، والسنط بتناسقها الأصلي لفترة أطول وتبقى سائلة ، في حين أن نبات الهندباء هيذر ، وعباد الشمس ، وبذور اللفت ، والمليلوت عرضة لتبلور أسرع.
لفهم أن عملية تكوين الرواسب طبيعية وطبيعية ، من الضروري تحديد أسباب ظهورها:
- يكمن السبب الرئيسي لسكر الرحيق في تركيبته الكيميائية ، وتحديداً في العناصر الثلاثة الرئيسية - الفركتوز والجلوكوز والسكروز. الجلوكوز هو الذي يميل إلى بلورة المنتج وسكره. كلما تم احتواء المزيد من الجلوكوز ، زادت سرعة زيادة كثافة المنتج. والعكس صحيح - إذا كان محتوى الجلوكوز منخفضًا وكان الفركتوز هو السائد بشكل أساسي ، فسيحتفظ العسل بتماسكه السائل لفترة أطول ؛
عسل مسكر
- سيؤدي الحصول على كمية كبيرة من حبوب اللقاح في الحاوية عند جمع الرحيق إلى تسريع عملية السكر. الحقيقة هي أنه بالإضافة إلى بلورات الجلوكوز نفسها ، فإن حبوب اللقاح مغلفة بجزيئات صغيرة أخرى سقطت عليها أثناء التجميع - كل هذا يستقر في القاع. سيكون للرواسب في هذه الحالة بنية حبيبية ؛
- نظام درجة الحرارة. لقد ثبت أنه عند درجة حرارة التخزين 15°مع العسل السكر ببطء. لذلك ، إذا وضعته في الثلاجة ، فستكون النتيجة الواضحة أنه بعد فترة قصيرة سيتحول إلى مادة صلبة بيضاء اللون ، تشبه دهن الخنزير في تناسقها. إذا كنت لا تريد أن تتكاثف الأطعمة الشهية بسرعة ، لا ينصح بتخزينها في الثلاجة.
- تتأثر عملية تكوين الرواسب أيضًا بالطقس الذي تم فيه جمع العسل. إذا تم جمعه في طقس الصيف الحار ، سيزداد سمك المنتج بشكل أسرع ، وإذا كان الجو باردًا وممطرًا ، فعكس ذلك.
جمع العسل
بالإضافة إلى الأسباب الطبيعية لتبلور العسل ، هناك أيضًا أسباب غير طبيعية. لذلك ، يمكن لمربي النحل عديمي الضمير إضافة الماء إلى الرحيق ، والإضافات الصناعية المختلفة من أجل زيادة كمية المنتج. سيبقى هذا المنتج سائلاً لفترة طويلة ، لكنه سيفقد صفاته المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، تتم ممارسة طرح العسل غير الناضج لتسريع المبيعات. يؤثر هذا أيضًا سلبًا على تكوين المنتج ومدة صلاحيته. يبدأ هذا العسل في التكاثف من القاع ، بينما يظل الجزء العلوي سائلاً. الجواب على السؤال حول كيفية صنع العسل الحقيقي - من الأسفل أو من الأعلى - لا لبس فيه: بالتساوي.
هل يمكنني أكل العسل المسكر؟
بعد النظر في أسباب السماكة ، من المنطقي التوصل إلى استنتاج مفاده أن هذا لا يعني بأي حال من الأحوال أن المنتج غير طبيعي أو يحتوي على مواد مضافة في تركيبته - تشير هذه العملية إلى عكس ذلك. من الممكن والضروري بالتأكيد تناول العسل المسكر ، فلن تتأثر خصائصه العلاجية وطعمه بأي شكل من الأشكال ولكن على الرغم من حقيقة أنه يمكن تناوله بهذه الطريقة ، فلا تزال هناك حاجة لجعل المنتج سائلاً.على سبيل المثال ، كيف نسكب العسل من الجرة في الجرار ، إذا تبلور ، فإن السؤال مثير للغاية ، لأنه من الصعب القيام بذلك. لكن هذه المشكلة تم حلها بالكامل في المنزل.
كيفية جعل العسل يعمل مرة أخرى
لذا ، العسل مسكر ، ماذا تفعل؟ هناك عدة طرق لصنع العسل السائل.
- سوف يتعامل الحمام المائي تمامًا مع هذه المهمة. هناك عدة طرق لصنع سائل عسل مسكر باستخدام حمام مائي. على سبيل المثال ، نضع العسل في قدر صغير ، ونضعه بدورنا في قدر أكبر ، بحيث يتمسك به بمقابضه ويتدلى دون أن يصل إلى القاع. ثم صب الماء في قدر كبيرة حتى سطح قاع القدر الصغير وسخنه. فوق 45°من المستحيل تسخين الماء بالماء ، لأن الخصائص العلاجية للعسل ستفقد قوتها ، ونتيجة لذلك سيتحول ببساطة إلى كراميل. نحتفظ في ماء ساخن لمدة سبع دقائق مع التحريك. بعد انقضاء الوقت ، نخرج القدر الصغير ونقلب المحتويات جيدًا مرة أخرى - الآن يمكن سكب العسل ، وسيصبح سائلاً. يمكنك أيضًا وضع وعاء زجاجي مع المنتج ساخنًا مباشرة (45-50°ج) الماء دون تسخين السائل وهو على النار ودون توقف عن التحريك. بعد 15 دقيقة ، تحقق من النتيجة ، يجب أن يصبح المنتج سائلاً ، ويمكن سكبه.
حمام مائي للعسل
- ضع العسل في وعاء زجاجي وضعه بالقرب من بطارية ساخنة ، مع تمرير الجرة دوريًا حتى يذوب الرحيق بالتساوي. ستستغرق هذه الطريقة حوالي 15-20 دقيقة ، اعتمادًا على مدى سخونة البطارية.
- إذابة العسل في الميكروويف طريقة سريعة جدًا لجعله سائلًا ، ولكنه أيضًا مثير للجدل. الحقيقة هي أن إشعاع الميكروويف يمكن أن يدمر معظم الخصائص العلاجية للعسل ، وكذلك يغير طعمه. لذلك ، يجب استخدام هذه الطريقة فقط في الحالات التي يحتاج فيها الرحيق إلى الذوبان بسرعة ، على سبيل المثال ، يجب إضافته بشكل عاجل إلى المخبوزات. علاوة على ذلك ، عند خبزه ، سيفقد أيضًا جميع خصائصه العلاجية تقريبًا بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، وبالتالي فإن طريقة إذابته في الميكروويف أو الفرن لن تلعب دورًا مهمًا.
- يمكنك اللجوء إلى استخدام جهاز خاص لإذابة العسل السميك - مزيل التبلور. هناك أنواع عديدة من هذا الجهاز ، حسب الطاقة والحجم وفئة السعر أيضًا. بعد أن اشتريت هذا الجهاز ، لم يعد عليك مواجهة السؤال: ماذا تفعل إذا كان العسل مسكرًا؟
مزيل تبلور العسل
العسل جيد أيضًا في شكل مسكر. يمكن تناولها ، ولن تفلت من الساندويتش ، ويمكن إضافتها إلى المخبوزات ، وكذلك إلى الأطباق الأخرى التي يتم دمجها معها. ومع ذلك ، لا تنس أن هذا المنتج يسبب الحساسية. وتجدر الإشارة إلى الفوائد التي لا تضاهى للرحيق في مجال التجميل ، وغالبًا ما يستخدم في صناعة أقنعة التجميل ، وله خصائص علاجية عالية ولا يهم ما إذا كان مسكرًا أو سائلًا ، لأنه يتطلب دائمًا كمية صغيرة ، يسهل سحقها بملعقة صغيرة. في الشتاء يصبح العسل مساعدًا مخلصًا في محاربة نزلات البرد ووسيلة لتقوية جهاز المناعة.
