رطوبة العسل

يعتبر المحتوى الرطوبي للعسل مؤشراً يميز نضجه ، ويعكس مدة الصلاحية. تقسم الرطوبة العسل إلى عسل ناضج وغير ناضج. الأول يحتوي في المتوسط ​​على ما لا يزيد عن 18-20 ٪ من الماء في التركيبة ، كل شيء أعلاه غير ناضج ، ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة. وهذا يعني أن التخزين طويل الأجل بمستويات رطوبة غير مقبولة أمر مستحيل.

يتكون العسل غير الناضج نتيجة قلة إمداد العسل ، أو عند استخراجه من أمشاط غير مختومة. يمكنك العثور على عسل غير ناضج عند الشراء من بائع عديم الضمير ، والذي يخفف بالماء أو الشراب من أجل زيادة حجمه.

خلاف ذلك ، سيتخمر العسل بمعدل يعتمد على محتوى الخميرة. من الضروري قياس الرطوبة في مرحلة التجميع ، لأن بلورات العسل تحتوي أيضًا على كمية من الماء. من الضروري تخزين العسل في غرفة ليست دافئة جدًا ، حتى لا تثير عملية التخمير. إذا كانت الرطوبة طبيعية ، فإن درجة الحرارة من 10 إلى 20 درجة مناسبة للتخزين. إذا بدأ التخمير ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين 10 درجات. في أي حال ، يجب أن تكون الغرفة جافة.

العسل الطبيعي المجفف بالتجميد ، على سبيل المثال ، يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الماء. ليس من المفترض أن يتم تخزينها بالرغم من ذلك.

مقياس الانكسار لتحديد محتوى الرطوبة في العسل

كيفية تحديد ، فحص الرطوبة في المنزل

يحدد النحالون ذوو الخبرة محتوى الرطوبة التقريبي بالعين ، وفقًا لزوجة العسل. الطريقة الأكثر دقة هي مقياس الانكسار. جهاز لقياس محتوى رطوبة العسل في المنزل. يجب أن تتم عملية القياس إما أثناء أو بعد حصاد العسل مباشرة. بعد فترة قصيرة من الوقت ، يبدأ العسل في التبلور ويصعب قياس مستوى الرطوبة. وقد تكون النتيجة خاطئة.

إذا كشف الفحص عن عدم النضج في مرحلة التجميع ، فمن الأفضل تركه ينضج لعدد الأيام المطلوبة. إحدى طرق التحديد هي التخلص من الماء وقياس فقدان الوزن باستخدام مقياس كثافة السوائل - وهو جهاز آخر لمربي النحل.

إذا أخذت ملعقة من العسل وسكبتها ببطء ، فسيبدو التيار متراكبًا على بعضه البعض. عند التقليب ، ستشكل الحلاوة ما يسمى الحلزوني. أيضًا ، تكون الطريقة الناضجة أكثر سمكًا ، وإذا تم خلطها ، فإنها تنتج صريرًا هادئًا مميزًا. لن تحتوي التركيبة السائلة على أي صرير ، وستبدأ الطائرة في الاستلقاء بشكل ملتوي ، ولن يكون الحلزون مرئيًا عند التقليب.

طريقة أخرى هي وضع العسل في وعاء سعة 1 لتر. وزن العبوة سيكون 1400-1500 جم وهذه النتيجة تكون في رطوبة 15-17٪. طرق التحقق هذه متاحة حتى للمستهلكين العاديين الذين لم يتعاملوا مع قطف العسل. لن يكون التجفيف صعبًا عليهم أيضًا.

تناسق العسل

مقياس ثقل العسل

يُطلق على مقياس الانكسار أيضًا مقياس الرطوبة لأنه يقيس نسبة الرطوبة في العسل. هذا العداد ضروري لأي مربي نحل. إذا لم يكن هذا الجهاز موجودًا ، فإن الشركة المصنعة (الكبيرة والخاصة على حد سواء لاستهلاكها الخاص) تتعرض لخطر تركها بدون منتج جديد ، لأنه إذا كنت لا تعرف النسبة المئوية للمياه ، فيمكنك تحديد المنتج في موقع التخزين الخطأ. عندما تكون الرطوبة عالية يفضل بيع العسل بكميات صغيرة للاستهلاك السريع.

إذا كان لدى النحال مقياس رطوبة ، يمكنه التوقف في الوقت المناسب أثناء التجميع والسماح للمنتج بالنضوج ، أو تبخر الرطوبة الزائدة وتخزينها في درجة الحرارة الصحيحة. يعمل مقياس الرطوبة وفقًا لمبدأ خفضه إلى الكتلة الطازجة أو عن طريق وضع بضع قطرات في خلية خاصة. ظاهريا ، يبدو قليلا مثل مقياس حرارة. اعتمادًا على التكلفة والشركة المصنعة ، تختلف مقاييس الرطوبة في السرعة والدقة. يتم استخدام أبسطها من قبل الأفراد الذين يتجمعون لاستهلاكهم الخاص. وفي المناحل الكبيرة ، يستخدمون أكثر النماذج احترافًا ، وغالبًا في مختبرات بأكملها.

كيف تتبخر ، أزل الماء من العسل

طريقة واحدة للحفاظ على العسل لفترة طويلة هي تبخير الماء منه. يتم ذلك باستخدام حمام مائي مألوف. صحيح ، هذا ينطبق على المنزل. مرة أخرى ، تستخدم المناحل الكبيرة طرقًا أكثر إبداعًا وأسرع. يمكنك تقليل نسبة الماء في المنزل.

يجدر تبخير العسل عن طريق سكبه في حوض (من الصلب أو المعدن) ووضعه على نار خفيفة. من الأفضل تحديد الوقت بنفسك ، لكن عادةً ما يكون 40 دقيقة على الأقل.

الحقيقة هي أن معظم الرطوبة تتراكم على الطبقات العليا. في السماكة ذاتها ، سيبقى العسل كما كان. طريقة الخروج من الموقف ، إذا لم يكن من الممكن القيام بالتبخر في وعاء كبير ، هو تقسيم كتلة العسل إلى أجزاء أصغر ، أو إزالة الطبقة العليا بعد تسخينها.

في بعض الأحيان قد يكون من الصعب تبخر الرطوبة الزائدة من العسل الذي تم شراؤه. الحقيقة هي أن البائعين عديمي الضمير يخففون العسل بشراب السكر أو الماء. إذا كان العسل الذي تم شراؤه لا يعطي رطوبة عمليًا ، فهذا يعني أنه مخفف بالشراب.

يجب تخزين هذه الحلاوة الطبيعية ونضجها في عبوات محكمة الإغلاق. يجب إغلاق الغطاء بإحكام لمنع دخول الهواء والرطوبة.

يمكن أن يزيل التبخر أيضًا الطبقة البيضاء الفاتحة. يحدث بسبب كمية الجلوكوز الكبيرة في التركيبة. صحيح ، هناك القليل من المواد المفيدة فيه ، وقلة قليلة من الناس ستحب هذه الطبقة البيضاء من حيث الذوق.

كيف تتبخر العسل من العلبة

يمكنك وضع وعاء كبير ، وصب الماء فيه ووضع علبة عسل. من السهل جدًا أن يتبخر العسل بهذا المعدل ولكن لفترة طويلة. يجدر حساب حجم العلبة: من المستحيل ملؤها بالكامل ، لأنها تزداد عند تسخينها. يمكن أن تنفجر العلبة المغلقة. أثناء عملية التبخر ، يتم تضمين بعض الماء في عملية التبلور. لكن العسل لا يأخذ كمية من الماء أكثر مما يحتاج.

عسل في علبة

يمكنك أيضًا حفظ العسل الذي بدأ في التخمر بفصل الجزء المائي. قد تحتوي الطبقة العليا على رطوبة أكثر من جميع الطبقات الأخرى. إذا لوحظت هذه الظاهرة أثناء التبخر ، فمن الأفضل تقسيم الحلاوة إلى أوعية مختلفة. يحدث النضج متعدد المستويات لأن العسل يبدأ في التبلور من الأسفل.

بالمناسبة ، إذا تقرر تقليل كمية الماء عن طريق التبخر ، فإن الكتلة الإجمالية للعسل ستنخفض أيضًا. لذلك ، من الضروري قياس الكتلة بجهاز خاص قبل التبخر وبعده.

عند إرسال العسل للنضج ، يجدر بنا أن نتذكر أنه في نفس الوقت يفقد بعض خصائص الجودة. ليس من الممكن دائمًا تركها في خلايا النحل. قد يكون هذا بسبب الحركة أو التغيرات في الظروف الجوية أو عوامل أخرى. إذا لم يكن هناك سبب من هذا القبيل ، فمن الأفضل ترك العسل في خلايا النحل لعدة أيام.

أثناء عملية النضج ، سيكون من الفعال ترك الكتلة الكاملة في أوعية مختلفة بأغطية زجاجية تحت الشمس. سيساعد ذلك على تبخير الرطوبة الزائدة. لكن لا تفعل هذا في الطقس الحار إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 20 درجة. ستؤدي الحرارة إلى تفاقم الجودة فقط.

رطوبة العسل الطبيعية المثالية

كما ذكرنا سابقاً فإن الرطوبة الطبيعية للعسل لا تزيد عن 20 درجة. الرطوبة المثلى المسموح بها هي من 16 إلى 20 درجة. لكن تجدر الإشارة إلى أنه حتى العسل الناضج يجب تخزينه في درجة حرارة منخفضة ، حيث يتم تدمير مواده المفيدة بسرعة في الحرارة.

مؤشرات محتوى الماء في العسل

يفضل التخزين بدرجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة. على سبيل المثال ، عند تخزينه عند 10 درجات ، لن يتحلل السكروز لمدة 9600 يومًا ، ولكن عند درجة حرارة 35 درجة ، سيتحلل خلال 28 يومًا. نظرًا لأنه يتم الحصول على العسل بشكل أساسي في الشرق الأقصى وسيبيريا ، فلا توجد مشاكل في التخزين.

إلى جانب تدمير العناصر الغذائية ، تؤدي درجات الحرارة المرتفعة أيضًا إلى تكوين مواد ضارة ، على سبيل المثال ، أوكسي ميثيل فورفورال. يتم استخدامه في فحوصات العسل المزيف. يعتمد تكوين OMP على وقت ودرجة حرارة التعرض ، وكذلك على مؤشر الحمض. يحتوي العسل المقلد على سكر أجنبي لم يتكون من هذا العسل. لا ينبغي أن تحتوي غرف التخزين على درجة حرارة منخفضة فحسب ، بل يجب أن تحتوي أيضًا على رطوبة منخفضة.

ما يستحق قوله عن العسل الناضج وغير الناضج هو أن لكل منها فوائد. على سبيل المثال ، يفضل بعض الناس العسل غير الناضج أكثر. من الأنسب استخدامه لأقنعة التجميل والمخبوزات. صحيح أن هناك خصائص مفيدة أقل مما كانت عليه في الناضجة

يمكن تناول الطعام الناضج وتخزينه لفترة طويلة. يساعد في الوقاية من الأمراض والتهاب الحلق. كما أنه صحي للغاية ومليء بالفيتامينات. يؤكل بدلا من السكر ويضاف للشاي بدلا من السكر.

في السوق الحديثة ، يجب أن يتوافق العسل المباع بدقة مع GOST ، حيث يتم تحديد مستوى محتوى الرطوبة المسموح به في التركيبة. كل ما سبق ينطبق على العسل الكلاسيكي ، ولكن هناك العديد من الأصناف والمتطلبات الخاصة بهم قد تختلف. يُنصح عشاق أنواع العسل المختلفة بالحصول على مقياس انكسار شخصي في المنزل لثقتهم في جودة المنتج. جميع المعلومات المقدمة حديثة لعام 2018.