لماذا لم يتم تسويتها بالعسل لمدة عام

ينتمي عسل النحل إلى منتجات فريدة وهو نوع من الهدايا من الطبيعة نفسها. خصائصه الطبية والطبية معروفة منذ العصور القديمة. بفضل المزيج المذهل من الطعم الرائع والخصائص الطبية ، يحتل العسل الطبيعي المرتبة الأولى في المنتجات الصحية. تقريبا كل شخص في المنزل لديه برطمان من الأطباق الشهية المعطرة واللذيذة المستخدمة للوقاية والعلاج من العديد من الأمراض.

لماذا العسل ليس مغطى بالسكر

لذلك ، فإن السؤال مفهوم تمامًا لماذا لا يتم شراء العسل المسكر ، وماذا يعني هذا ، وما إذا كان هذا معيارًا لطبيعته. يتألف العسل ، حسب تركيبته الهيكلية ، من كميات متساوية من الفركتوز والجلوكوز. يتم تحديد وقت التبلور اعتمادًا على المكون الذي سيكون أكبر. إذا ساد الجلوكوز ، يبدأ العسل في التبلور بسرعة. تسمح الكمية الزائدة من الفركتوز لمنتج النحل هذا بالبقاء في حالة سائلة لفترة طويلة.

لماذا العسل غير مسكر

أسباب عدم حدوث السكر

يهتم الكثير من محبي هذه الأطعمة الشهية ، الذين قرروا تخزين منتج مفيد للاستخدام في المستقبل ، إذا لم يصبح العسل الذي تم شراؤه سكرًا لفترة طويلة ، فماذا يعني هذا؟ إذن ما هو مؤشر الطبيعة؟ يقدم النحالون الذين لديهم سنوات عديدة من الخبرة عدة أسباب لعدم تناول العسل بالسكر خلال عام:

• يمكن أن تتبلور أنواع العسل المختلفة بطرق مختلفة. يعتمد ذلك على كمية الفركتوز ، وهو مُحلي طبيعي طبيعي ، وكمية الجلوكوز ، وهو مكون حلو عالي السعرات الحرارية. في حالة غلبة المكون الأول ، سيكون تكوين بلورات السكر بطيئًا. ومن الأمثلة الصارخة على ذلك أصناف عسل مايو أو أكاسيا أو عسل المن ، والتي يمكن تخزينها في شكلها السائل الأصلي لفترة طويلة.
• تعتمد سعة السكر على التعرض لدرجة الحرارة. في موسم البرد ، يتباطأ تكوين بلورات السكر. يحدث تأثير مماثل عندما ترتفع درجة الحرارة فوق 30 درجة. ومع ذلك ، فإن هذه التغييرات تؤثر سلبًا على الخصائص المفيدة للمنتج. عادة ، لتخزين العسل على المدى الطويل في حالة سائلة ، بعد ضخه لمدة شهر إلى شهر ونصف ، يتم تخزينه في درجة حرارة 0 درجة. بعد هذه الفترة ، يتم نقله إلى غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن 14 درجة.
• أحد الأسباب الهامة التي تؤثر على قوام العسل هو كمية الماء في المنتج. زيادة الرطوبة حتى 18٪ تقلل من قدرته على التبلور ، مثل هذا العسل لن يكون صلبًا ، بل يمكن أن يكون على شكل عجينة. ومع ذلك ، فإن إضافة الماء يمكن أن يتسبب في تخمر المنتج وفساده بسرعة.

أسباب عدم حدوث السكر

إضافة شراب السكر إلى العسل يقلل بشكل كبير من خاصية السكر والسكر.

تقدم جميع الأسباب المذكورة أعلاه إجابة عن سبب عدم تحميص عسل العام الماضي وبقائه في حالة سائلة لفترة طويلة.

عوامل معدل التبلور

تقلق مسألة تحويل العسل السائل إلى حالة صلبة الكثير من محبي العسل.

يعتمد معدل التبلور على العوامل التالية:

1. كمية الجلوكوز. العسل بمحتواه العالي يتحول بسرعة إلى حالة صلبة.
2. إن وجود بلورات جرثومية مجهرية من الجلوكوز وحبوب اللقاح والشوائب الميكانيكية بمثابة نوع من مراكز التبلور. كلما زاد عددهم ، زادت سرعة معدل تحول المنتج السائل إلى حالة صلبة.
3. خلط. إذا تم تقليب كتلة العسل غالبًا بملعقة عادية ، يتم تكوين مصادر جديدة للبلورة.
4. تغليف أدوات المائدة. يؤدي تخزين العسل في وعاء رقيق الجدران إلى زيادة معدل التبلور بشكل كبير. إذا تم تعبئة العسل في حاوية مربعة بزوايا قائمة ، فإن عملية ترسيب المنتج ستبدأ من الزوايا.

أسباب التحلية: طبيعية وغير طبيعية

يمكن تغطية عسل النحل بالسكر لأسباب عديدة. يعتبر النوع الأكثر شيوعًا من نبات العسل ، والذي يتم جمع حبوب اللقاح الحلوة منه ، هو الأكثر شيوعًا وطبيعيًا ، مما يؤثر على تبلور منتج العسل. العسل الذي يتم جمعه من أزهار البرسيم وعباد الشمس والخردل وبذور اللفت والمحاصيل المماثلة الأخرى سوف يكون سكرًا أسرع من العسل من أزهار الكرز أو المريمية أو التوت أو الأعشاب النارية.

تشمل الأسباب الطبيعية الأخرى لكثافة العسل ما يلي:

• استخدام العسل غير الناضج.
• سوء الأحوال الجوية.
• موقع جمع حبوب اللقاح.
• ترتفع درجة حرارة التخزين فوق +10 درجة.

هل العسل حقيقي مسكر

عملية التبلور هي علامة على وجود منتج طبيعي ومقلد. يكمن الاختلاف في المظهر ومعدل الانتقال إلى الشكل البلوري. المنتج الطبيعي يبدأ بسرعة في السكر ، خاصة عندما تنخفض درجة حرارة التخزين. يتكاثف العسل المزور مع السكر الزائد ببطء. لصالح الطبيعة ، يتحدث تكوين رغوة سائبة ورقيقة وبقع بيضاء من فقاعات الهواء داخل سطح العسل. يبدأ تقريبًا أي عسل طبيعي يحتوي على نسبة عالية من حبوب اللقاح في التكاثف. إذا لم يكن العسل مغطى بالسكر بعد عام ، فأنت بحاجة إلى التفكير في سبب عدم حدوث ذلك.

لماذا تبقى بعض الأصناف سائلة

يرتبط نوع العسل ارتباطًا مباشرًا بنوع الأزهار التي يجمع منها النحل الكادح الرحيق الحلو. لا يوجد عمليًا أي تنوع نقي ؛ فهو يحتوي بالضرورة على شوائب من أزهار أخرى. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء الإزهار الجماعي لنوع واحد من النباتات المزهرة ، يحدث الإزهار والنباتات الأخرى التي يتم جمع حبوب اللقاح منها.

لذلك ، لا يمكن أن يكون العسل الطبيعي "نقيًا" تمامًا ، بل يجب أن يحتوي على شوائب من ثقافات الأزهار الأخرى. وتجدر الإشارة إلى أن كمية الرحيق الحلو الذي تم جمعه من الزهور الأخرى ضئيل للغاية ، لذلك يتم تحديد اسم الصنف من خلال الإزهار الجماعي للزهور خلال فترة الجمع.

لماذا تبقى بعض الأصناف سائلة

لفهم سبب عدم تحلية العسل الطبيعي لفترة طويلة ، يوصى بالتعرف على الأنواع الأكثر شيوعًا لهذه الأطعمة الطبيعية المذهلة:

1. قد العسل. يعرف الجميع تقريبًا فوائد منتج النحل الذي تم جمعه في أوائل الربيع. هذا يرجع إلى الغلبة الكبيرة للفركتوز ومحتوى منخفض السعرات الحرارية. لذلك ، قد يُمتص العسل جيدًا دون تهيج الجهاز الهضمي. يتم جمع حبوب اللقاح من قبل الحشرات قبل أن يبدأ الإزهار الجماعي للسيقان الأولى. يتم ضخ منتج العسل في الشهر الأخير من الربيع أو أوائل الصيف. عسل مايو الطبيعي يبقى في حالة سائلة لفترة طويلة.في كثير من الأحيان ، تحت ستار هذا المنتج المفيد ، يتم بيع المنتجات المقلدة ، حيث يضاف شراب السكر لإطعام النحل في الشتاء. لذلك ، ينصح النحالون ذوو الخبرة بشراء منتج مايو في الخريف بعد نقعه ويحدث انكماش طبيعي.
2. أكاسيا. صنف أبيض مشهور برائحة الأكاسيا اللطيفة وطعم فريد. يحتوي على 35٪ جلوكوز حلو و 40٪ فركتوز وكمية صغيرة من الرطوبة. العسل الطازج في قوامه مشابه لشراب سائل مشبع وبعد الانكماش يبقى سائلاً لفترة طويلة. بعد التبلور ، يشكل منتج عسل الأكاسيا بلورات صغيرة من الظل الفاتح.
3. جير. هذا نوع آخر من أصناف العسل الأبيض الذي يحتفظ بهيكله السائل الأصلي لمدة شهر إلى ستة أشهر. منتج العسل من الزيزفون يكون لزجًا إلى حد ما وبعد التحلية يأخذ حالة فطيرة مع بلورات صغيرة ، والتي تشبه السميد في الكتل. بعد التخزين طويل الأجل ، يمكن تقسيم العسل إلى أجزاء صلبة وسائلة.
4. الحنطة السوداء. يحدث تبلور العسل الذي يجمعه النحل من حقول الحنطة السوداء المزهرة بسرعة كبيرة. للحفاظ على المنتج في حالة سائلة ، يجب تخزينه في ظروف مناسبة. يتضمن هذا النوع الكثير من المواد المفيدة والضرورية للحفاظ على المناعة وتخفيف الالتهاب وعلاج نزلات البرد.

بعد التعرف على الأصناف الأكثر شيوعًا التي تظل في حالة سائلة لفترة طويلة ، يمكننا أن نستنتج أن هذا التأثير يشير على الأرجح إلى الأصل الطبيعي لمنتج العسل ولماذا لم يتم تسخين عسل العام الماضي من هذه الأصناف.