المحتوى:
بعد فترة تخزين طويلة وقصيرة في بعض الأحيان ، يتبلور العسل تدريجياً. تسبب هذه الظاهرة في كثير من الناس الحيرة والشك بشأن جودة المنتج. ومع ذلك ، لا يتم تحلية جميع الأصناف بالتساوي: يظل بعضها سائلًا ، والبعض الآخر يتسمك فقط. يحدث أنه لا يمكنك حتى وضع ملعقة فيها.
إن تبلور بعض أنواع العسل بطيء جدًا. تعتمد هذه العملية على السكريات الأحادية الموجودة في العسل.
أسباب عدم حدوث السكر
هناك عدة عوامل يمكن أن تعيق عملية التبلور أو تبطئها:
- للحصول على الرحيق بسرعة ، يقوم مربي النحل أحيانًا بإطعام النحل شراب السكر العادي. يؤدي الطُعم الاصطناعي إلى إنتاج بديل منخفض الجودة لا يتبلور لفترة طويلة.
- العسل الذي لم يتم تسويته لعدة أشهر يحتوي على نسبة عالية من الماء. هذا هو نتيجة التخزين غير السليم ، وانتهاك التكنولوجيا عند استلام المنتج.
أي عسل غير مسكر
- لا يمكن معالجة الضعف بعد المعالجة الحرارية. المنتج المحموم لم يعد له تأثير علاجي ، لأنه يفقد قيمته الغذائية.
- التحريك المستمر له تأثير سلبي على تكوين البلورات. للحفاظ على العرض المناسب ، غالبًا ما يخلط البائعون العسل.
- في كثير من الأحيان ، لجعل المنتج أكثر جاذبية للعملاء ، يقوم تجار التجزئة بتخفيفه بشراب السكر.
أصناف العسل التي لا تتبلور
بعض منتجات النحل لها عتبة تبلور منخفضة للغاية وتبقى سائلة لفترة طويلة ، بينما يمكن أن تصبح الأنواع الأخرى سميكة في غضون أسابيع. لماذا يحدث هذا يهم الكثير من الناس.
سرعة الحلاوة تعتمد بشكل مباشر على نوع العسل. في المقابل ، يعتمد الصنف نفسه على النبات الذي عمل معه النحل. سيتم خلط تركيبة المنتج تحت أي ظرف من الظروف ، لكن النسبة المئوية لرحيق معين هي السائدة دائمًا. هذه الغلبة هي التي تحدد اسم الحلاوة.
من المثير للاهتمام أيضًا معرفة أي عسل غير مسكر:
- أكاسيا. سوف يستغرق هذا المنتج ما يقرب من عامين حتى يبدأ في صنع السكر. ينتج عن هذه الفترة الطويلة نسبة عالية من السائل والفركتوز. العسل الطازج الضخ ليس أثخن من الشراب.
عسل الأكاسيا
- جير. يُطلق على عسل الحبيبات الدقيقة ، الذي لم يتم تسويته لفترة طويلة ، عسل الزيزفون ، حيث يتم جمعه بواسطة النحل خلال فترة الإزهار الجماعي للأشجار التي تحمل الاسم نفسه. حتى بعد التبلور ، لا يتصلب المنتج ، ويبقى في تناسق معجون ناعم.
- كستناء. لها صبغة بنية ، وتحتفظ بحالة سائلة لمدة 6 أشهر تقريبًا ، مع تخزين مناسب - وعام كامل. بعد التحلية ، لا يتغير اللون ، بلورات تنمو باستمرار.
- قد. يتم ضخ أقدم أنواع العطاء والعطرية في أواخر الربيع. المصدر هو أول سيقان أزهار خاصة أشجار الفاكهة.وبطبيعة الحال ، فإن نسبة عالية من الفركتوز تمنع التبلور السريع.
- أصناف يونانية. ما لا يتم تسويته بالعسل على الإطلاق هو عسل المن. إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، فسيظل سائلاً لمدة عام ونصف.
أسباب تحلية المنتج الطبيعي
يعتبر تكوين بلورات السكر في العسل عملية طبيعية. علاوة على ذلك ، يجب أن يتبلور أي عسل طبيعي ، فالأمر يتعلق فقط بسرعة وشدة انكماشه. لن يحدث أي شيء سيئ لمنتج مسكر - سيحتفظ بجميع صفاته المفيدة تمامًا.
تتكاثف منتجات تربية النحل الحلوة بسبب تركيبتها الخاصة ، مع غلبة كبيرة من الكربوهيدرات. مع القدرة على التبلور ، يبدأ الجلوكوز تدريجياً في تحلية السكر ، ويستقر في القاع. في مرحلة النمو ، تملأ البلورات المنتج بأكمله ، وتحوله إلى حلوى صلبة.
لماذا يتبلور العسل؟
هل يجب سكّر العسل
ليس من الضروري أن يتكاثف المنتج الطبيعي بسرعة. لا يمكن أن يعني الاتساق السائل منتجًا ذا جودة رديئة ، لأن أي عسل سيتبلور عاجلاً أم آجلاً ، إذا كان طبيعيًا.
ينقسم التحلية ، وفقًا لحجم بلورات التكوين ، إلى:
- بالغة الدقة؛
- خشن الحبيبات
- دهني (بالكاد يمكن تمييزه).
تتكاثف أنواع العسل هذه بسرعة كبيرة:
- بذور اللفت - في شهر.
- عباد الشمس - في غضون أسبوعين ؛
- الحنطة السوداء - بعد 1-1.5 شهرًا ؛
- Melilot - كتلة بيضاء خشنة الحبيبات ستكون بعد شهرين.
عسل الحنطة السوداء
أفضل وقت للحصول على منتج عسل مزيف هو الشتاء. بحلول هذا الوقت ، يجب أن تظهر علامات التبلور على أي عسل آخر غير اليوناني. يجب أن تكون مرئية في قاع الإناء حيث تبدأ عملية التحلية.
لماذا تبقى أصناف العسل سائلة
هناك العديد من الأسباب التي تجعل العسل غير مغطى بالسكر.
يمنع البعض أنفسهم التبلور ، وفي بعض الأحيان تكون هناك حاجة إلى عدة عوامل مشتركة:
- كمية قليلة من حبوب اللقاح. تعمل جزيئات حبوب اللقاح كمراكز تبدأ حولها البلورات في النمو. كلما كان العسل أقل ، كلما زاد طوله.
- الجمع المبكر. العسل غير الناضج ، الذي يتم ضخه في وقت مبكر ، لا يثخن لفترة طويلة. علاوة على ذلك ، يمكن أن يفسد مثل هذا المنتج.
- شروط التخزين. درجات حرارة التخزين المنخفضة والعالية تمنع تكون الكريستال. تؤثر هذه الظروف سلبًا على جودة المنتج ، مما يحرمه من قوته العلاجية.
لاختيار منتج عالي الجودة حقًا ، يجب عليك شرائه من البائعين الموثوق بهم. إذا كانت لديك شكوك حول طبيعة الدواء الحلو ، فمن الأفضل عدم تناوله.
