ما هو العسل

على الرغم من حقيقة أن صناعة الأغذية الحديثة تنتج مجموعة متنوعة من المنتجات ، إلا أن معظم الناس يفضلون الطعام الطبيعي ، سواء أكان مزروعًا أو مخلوقًا بشكل طبيعي. أحد هذه المنتجات الطبيعية هو العسل ، ومن المثير للاهتمام أنه غالبًا ما يكون مزيفًا أكثر من غيره. عادة ما يتم إنتاج العسل منخفض الجودة على نطاق صناعي ، ويباع في سلاسل المتاجر. يلجأ الخبراء إلى النحالين في المنطقة - ولا شك لديهم بشأن العسل الطبيعي. غالبًا ما يولي المصنعون الصغار اهتمامًا كبيرًا لجودة المنتج.

كل شيء عن رحيق النحل

ما هو العسل؟ هو رحيق الأزهار الذي تتم معالجته بواسطة النحل أو العصير من براعم بعض أنواع الأشجار. 80٪ عسل يتكون من الجلوكوز والفركتوز. 20٪ المتبقية هي الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة والمياه. يمكن أن يكون العسل في حالة سائلة وسميكة وسكرية. يتم تقدير الاتساق السائل أكثر من الآخرين. يعتبر من أجود أنواع العسل.

عسل

إذا كان العسل لا يقل عن 40٪ من رحيق أحد الأنواع النباتية ، فإنه يسمى أحادي الزهرة. أشهر أنواع العسل أحادي الزهرة:

• الحنطة السوداء،
• جير،
• دونيكوفي ،
• أكاسيا ،
• زهرة البرسيم.

يسمى العسل المختلط من رحيق العديد من الأنواع النباتية متعدد الأزهار.

العسل منتج غامض. على الرغم من شعبيتها ، يشعر الكثير من الناس بالقلق منها.

الخصائص الرئيسية للعسل

كيف نميز جودة العسل

1. المنتج الطبيعي له رائحة لاذعة ومذاق لطيف. المقلدة دائما لها طعم فاتنة.
2. لون العسل متنوع للغاية - من الأبيض إلى الأزرق ، لكن كل نوع من النباتات له لون معين. إذا كنت تدرس طاولة ألوان العسل مسبقًا ، فقبل الشراء يمكنك تمييز الأصل من المزيف بالاسم واللون ؛
3. يختلف قوام العسل الطبيعي عن العسل الصناعي. إذا قمت بفرك قطرة من العسل بين أصابعك ، فيجب امتصاصها دون بقايا. يشعر الجلد بعسل رديء الجودة ، حيث تبقى كتل صغيرة. أيضًا ، عند شراء العسل في الشتاء ، تجدر الإشارة إلى أن العسل الطبيعي بحلول هذا الوقت من المحتمل أن يتبلور ، وسيظل العسل الاصطناعي سائلاً ؛
4. إذا وضعت ملعقة من العسل في الماء ، ثم أخرجها ، ثم يجب سحب العسل في مجرى رقيق مستمر ؛
5. من أهم سمات العسل الجيد الرائحة. لا يمكن تزويرها. العسل الطبيعي له رائحة عطرة كثيفة ، مع استنشاق طويل ، يمكنك حتى تمييز النبات الذي يتكون منه العسل. يحتوي العسل الاصطناعي على الكثير من السكر ، لذلك لا رائحة له تقريبًا ؛
6. إذا ظهرت بقع مبللة بعد وضع قطرة من العسل على ورقة ، فإن المنتج ليس طبيعيًا.

حقائق مثيرة للاهتمام حول العسل

1. العسل يحسن الذاكرة لأن مضادات الأكسدة تدعم وظيفة خلايا الدماغ.
2. يزيل العسل الكحول من الجسم ، لذلك تقل أعراض صداع الكحول ؛
3. في العصور القديمة ، كان الناس يغطون اللحوم النيئة بالعسل ويدفنونها في الأرض. بهذه الطريقة يتم تخزين اللحم لفترة أطول ؛
4. في عام 1985 ، تم إلقاء القبض على مهربين يحملون الكوكايين في العسل على الحدود مع الإكوادور.
5. مشروب مصنوع من الحليب الدافئ وملعقة من العسل يساعدان على الاسترخاء والنوم بشكل أسرع ؛
6. يحتوي العسل وبلازما الدم على تركيبة مماثلة ، وهذا هو سبب هضمها بسرعة ؛
7. السبب الرئيسي لقلة العسل هذا العام هو سوء الأحوال الجوية في فصل الصيف ، حيث تمنع كمية الأمطار الكبيرة النحل من جمع الرحيق ؛
8. إذا تغلبت على العسل ، تحصل على حلوى رائعة - عسل كريمي أبيض.

كيف يتم الحصول على العسل

يعمل النحل لفترة طويلة

قبل الحصول على العسل ، يعمل النحل لفترة طويلة على صنعه.

إنتاج العسل

• يطير النحل الكشفي حول جميع المروج المحيطة لدراسة المنطقة. يقومون بتقييم ما إذا كانت الزهور المطلوبة متوفرة. ومن المثير للاهتمام أن النحل يمكن أن يوجه نفسه عن طريق الرائحة والوقت واللون. إذا تم إعادة طلاء الخلية أثناء غياب النحل بلون مختلف ، فستجدها عن طريق الرائحة ووقت الرحلة.
• ثم يعود الكشافة إلى العش ، حيث يشرحون لنحل الحقل كل ما تمكنوا من اكتشافه أثناء مغادرتهم بمساعدة رقصة طقسية خاصة ؛
• يتم إرسال نحل الحقل إلى المكان الذي تتجمع فيه الأزهار. ينزلون على الزهرة ويملئون البطين بالرحيق ، ثم يعودون إلى الخلية ؛
• يتم استقبالهم من قبل النحل العامل ، ويتم ضخهم من البطين والفم من الرحيق المجمع. ثم يمضغ النحل العامل الرحيق لعدة ساعات. بمساعدة اللعاب ، يتم تقسيم الكربوهيدرات المعقدة إلى كربوهيدرات بسيطة ؛
• بعد ذلك ، يُسكب الرحيق المعالج في قرص العسل لتجفيفه ؛
• بعد تبخر الرطوبة الزائدة ، يتم ختم قرص العسل بالشمع.

هذه دورة كاملة لإنتاج العسل بواسطة النحل. وعادة ما تستمر حوالي 1.5 أسبوع. تجمع مستعمرة نحل واحدة ما يصل إلى 150 كجم من العسل خلال موسم الصيف. علاوة على ذلك ، يتم تخزين الأمشاط المختومة لفترة طويلة حتى يأكلها النحل.

كيف يحصل النحالون على العسل

مستخلصات العسل لضخ العسل كوردية وشعاعية. في المناحل الكبيرة ، يتم تركيب خطوط كاملة لضخ العسل. على الخط ، وظيفة مربي النحل هي تغذية وإزالة الإطارات من الخط. يزن مستخرج العسل المملوء 50 كجم. يوصى بتثبيته مسبقًا على بعض الأسطح ، بحيث يكون صمام الصرف في أسفل الحاوية. سيكون رفع خزان مليء بالعسل مشكلة. بالإضافة إلى العسل ، يمكنك استخراج غطاء من مستخرج العسل - منتج مفيد آخر لتربية النحل. وهي علكة طبيعية تساعد في محاربة نزلات البرد.

مزيل تبلور العسل

غالبًا ما يتبلور العسل أثناء التخزين. من أجل إعادته إلى الحالة السائلة ، قد تكون هناك حاجة لإزالة تبلور العسل. مثل هذا الجهاز ضروري حتى لا تنخفض جودة العسل أثناء المعالجة الحرارية. بفضل المستشعرات والثرموستات المدمجة ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى +40 ... + 50 درجة مئوية.

مستنقع العسل

للتخلص من الأوساخ والشوائب ، يمكن أن يكون مستنقع العسل مفيدًا لمربي النحل. وهو عبارة عن صهريج معدني بجدار داخلي وخارجي. الفضاء بينهما مليء بالماء الدافئ.يسمح إنشاء تأثير حراري بفصل الشوائب الكبيرة عن كتلة العسل.

مستنقع العسل

قد يتطلب إنتاج العسل على نطاق صناعي حاويات كبيرة. هناك مكعبات العسل. بمساعدتهم ، أصبح تنظيم النقل والتخزين أسهل بكثير.

لماذا نحل العسل

تم حصاد العسل عن طريق الطبيعة. يعيش النحل وفقًا للتسلسل الهرمي ، فلكل فرد من أفراد الأسرة مهمته الخاصة. كل عائلة لديها عدة آلاف من الأفراد ، لذا فإن مسألة الغذاء حادة. السبب الرئيسي لاحتياج النحل للعسل هو تزويد الأسرة بالطعام في الشتاء. محتوى الكربوهيدرات والماء في العسل متوازن بشكل مثالي لجسم النحل. كغذاء بروتيني ، يقوم النحل بإعداد خبز النحل.

النحل بطبيعته حشرات مجتهدة ومقتدرة ، لذا فهي تحصد العسل أكثر من الكمية المطلوبة. هذا أيضًا ليس بدون سبب ، لأن الأسرة يتم إعادة تأمينها ضد شتاء طويل أو غزو المتسللين (الدببة).

هل من الممكن أن تسمم بالعسل

حتى أكثر الأطعمة الطبيعية يمكن أن تشكل تهديدًا لصحة الإنسان في ظل ظروف معينة. بالنسبة لأولئك الذين يستهلكون العسل بنشاط ، فإن السؤال هو ما إذا كان من الممكن التسمم بالعسل. لسوء الحظ ، فإن احتمال التسمم موجود ، ولكن ليس كل العسل يمكن أن يصبح سامًا.

يوجد عسل في حالة سكر ، ويمكن أن يؤدي استهلاكه إلى ظهور أعراض التسمم التالية:

• التعرق والحمى.
• الدوخة والغثيان والقيء.
• الصداع وآلام المفاصل وآلام العضلات.
• فقدان الوعي والضعف.

تحديد العسل في حالة سكر ليس بالأمر السهل. ظاهريًا ، يبدو طبيعيًا ، لكن هناك رائحة مميزة للسكر المحروق. هناك أيضًا احتمال كبير للحصول على عسل مخمور إذا نمت الأعشاب التالية بالقرب من المنحل: ولفبيري ، خلنج ، عش الذئب ، البيش ، خربق ، منشطات ، غار الجبل ، رودودندرون.

يمكن تدمير المواد السامة الموجودة في مثل هذا العسل:

1. يغلي العسل عند +50 درجة مئوية ؛
2. قم بتخزينه لفترة طويلة جدًا حتى يتبلور العسل تمامًا.

بالإضافة إلى العسل المخمور ، هناك تسمم بالعسل في الخريف ، مما يسبب نوبة العطس والقيء. يمكن التعرف عليه برائحة الوسواس النشط. كما تظهر علامات التسمم أحيانًا لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه العسل. ومن مظاهره حكة ، وخلايا النحل ، وسيلان الأنف ، وصداع.

كم هضم العسل

عسل النحل له القدرة على الهضم بسرعة كبيرة من قبل الجسم

يمتلك عسل النحل القدرة على هضمه بسرعة كبيرة من قبل الجسم دون إثقال كبد الجهاز الهضمي. يتكون العسل من سكريات بسيطة يتم معالجتها على الفور وامتصاصها بالكامل. تحتوي ملعقة صغيرة واحدة من المنتج على 60 سعرة حرارية ، والتي يتم تحويلها إلى طاقة أسرع بكثير من الأطعمة الأخرى. متوسط ​​وقت الهضم 40 دقيقة.

كيف توتر

يمكن أن يحتوي العسل على نوعين من الشوائب:

1. طبيعي - بقايا حبوب اللقاح والشمع ، العث الصغير ، الطحالب ؛
2. الغرباء - الغبار ، المواقد ، بقايا أقراص العسل والحشرات.

للحصول على منتج نقي عالي الجودة ، من الضروري إجراء تنقية على مرحلتين:

1. لإزالة الشوائب ، يتم ترشيح العسل من الحوض من خلال منخل معدني. نظرًا لأن شبكة الغربال صغيرة جدًا ، فإن الأداة تسد بسرعة. لذلك من المهم أن يكون لديك 1-2 منخل بديل في متناول اليد.
2. ترك العسل يستقر لبضعة أيام يسمح للجزيئات الثقيلة بالاستقرار في القاع.على العكس من ذلك ، فإن أخف الشوائب الطبيعية ينتهي بها الأمر على السطح. تعتمد مدة ترسيب العسل على درجة حرارة المحتوى: + 10 درجة مئوية - 15 يومًا ، + 20 درجة مئوية - 3 أيام ، أكثر من + 30 درجة مئوية - لا يزيد عن يوم واحد.

أي عسل أفضل

هناك الكثير من الجدل حول جودة العسل ، بحسب فترة الضخ. حتى النحالين المتمرسين لا يستطيعون دائمًا الإجابة بموضوعية عن العسل الأفضل: الدرجة الأولى أو الثانية. في مايو ، تتفتح أولى الأعشاب الحاملة للعسل ، ويطير النحل ليجمع الرحيق. لذلك ، يسمى عسل الدرجة الأولى مايو. تكمن ميزته في حقيقة أنه يحتفظ بشكله السائل أثناء التخزين الطويل.

من المعروف أن العسل الذي يتم حصاده من النباتات الصليبية (عباد الشمس ، الخردل) غير مناسب للتخزين. انها الحلوى بسرعة كبيرة.

تبدأ المرحلة الثانية في يوليو - أغسطس ، ويسمى العسل ناضجًا. يوصى بتخزينه في الشتاء. يحتفظ بخصائصه أثناء التخزين الطويل.

لون العسل

يختلف لون العسل اعتمادًا على النبات الذي يجمع منه النحل الرحيق

يختلف لون العسل اعتمادًا على النبات الذي يجمع منه النحل الرحيق.

طاولة مطابقة الألوان للعسل والنباتات

العسل هو المنتج الطبيعي الأكثر قيمة. يعرف الجميع تقريبًا من أين يأتي العسل. تعمل عائلات النحل بأكملها على إنشائها. إنتاج العسل من النحل مستمر. إنهم يخزنون الكثير من المنتجات بحيث يكفي ليس فقط لإطعام النحل ، ولكن أيضًا للإنسان. لا أحد يعرف كل شيء عن العسل. خصائصه المفيدة قيد البحث حتى يومنا هذا.