كيف يتم ذبح الثيران

الحيوانات المحلية في القرى والقرى متنوعة تمامًا. لا يمكن تخيل قرية أو قرية حديثة بدون الماشية ، والتي تشمل الثيران والأبقار. ذبح الحيوانات الأليفة الكبيرة هو عمل جاد ومسؤول. لذلك ، إذا لم تكن هناك خبرة في إجراء هذه العملية ، فمن الأفضل دعوة متخصص أو تسليم البقرة إلى المسلخ. إذا لم يكن لدى المزارع المبتدئ مثل هذه الفرصة ، فمن الضروري في هذه الحالة دراسة هذه المشكلة أولاً بمساعدة الإنترنت أو الأدب أو أخذ المشورة من المزارعين ذوي الخبرة حول كيفية ذبح الثيران.

تحضير الماشية للذبح

يجب تحضير الحيوانات الأليفة قبل الذبح ، وإلا فقد يفقد اللحم الجودة أو الوزن.

يوصى باختيار الماشية للذبح ، التي لا تقل عن عام واحد ، حيث أن العجل ينمو بنشاط خلال السنة الأولى من العمر. بعد عام من الحياة مع نفس التغذية ، تنخفض زيادة الوزن.

أفضل وقت للذبح هو الخريف. هذا يرجع إلى حقيقة أن الماشية لديها الكثير من الأطعمة النباتية الرخيصة في الصيف ، وبفضل هذا ، فإنها تكتسب الوزن بسرعة.

ذبح الثور

يوصى بإجراء العملية في الصباح عندما تكون درجة الحرارة في الخارج منخفضة.

الفحص البيطري

قبل قتل ثور أو بقرة ، من الضروري إجراء فحص بيطري للحيوان مع استلام المستندات ذات الصلة. أيضا ، يجب قياس درجة حرارة الماشية.

من الضروري تحقيق هذا الشرط ، لأن هذا الإجراء مصمم لمنع إصابة الأشخاص عند تناولهم لحوم حيوان مريض.

يحظر ذبح ثور أو ذبح بقرة إذا كانت لديهم الأمراض التالية أو أعراضها:

• الجمرة الخبيثة.
• داء الكلب؛
• الجمرة المنتفخة.
• حمى النزلات
• كزاز؛
• طاعون؛
• وذمة خبيثة.

إذا تم تطعيم الحيوانات ضد الجمرة الخبيثة أو داء الكلب أو مرض الحمى القلاعية قبل الذبح ، يتم تأجيل الذبح لمدة مناسبة ، والتي تعتمد على نوع الدواء المستخدم.

ومع ذلك ، إذا تبين أن الحيوان مريض ، فقبل ذبح مثل هذا الثور ، يتم علاجه. إذا لم يكن العلاج ممكنًا ، فلا يزال يتم قطعه ، ولكن يتم التخلص من الجثة.

عسل. فحص الثور

كيف تقطع الأبقار المريضة بشكل صحيح؟ حتى لا ينتشر المرض ، ولا يتم بيع لحم الحيوان المريض ، يجب اتباع قاعدة مهمة وهي أن المزرعة ليست مكانًا لذبح الحيوانات المريضة. يحرم ذبحها في المنزل. يتم إجراؤه فقط في مسالخ المواشي الصحية الخاصة تحت الإشراف المباشر للمتخصصين.

لا ينصح بذبح الأبقار التي يقل عمرها عن أسبوعين. سيكون هذا اللحم غير ناضج ولا طعم له.

حمية

تتوقف الأبقار المعدة للذبح عن تلقي العلف خلال 12-24 ساعة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم إفراغ الأمعاء قدر الإمكان ، مما يسهل بالتالي التعامل مع الحيوان الميت. ومع ذلك ، لا يقتصر الماء خلال هذه الفترة.

تقنية ذبح الماشية

فكر في كيفية ذبح الأبقار وكيفية الذبح بشكل صحيح.

الحيوان المراد ذبحه لا يخاف. نظرًا لأن البقرة أو الثور حيوانان قويان جدًا ، لذلك ، من خلال المقاومة ، يمكن أن يعقدا الإجراء بشكل كبير ، بينما يمثلان خطرًا خطيرًا على المزارع. من المهم أيضًا ألا يشعر الثور بالألم لحظة الموت.

في السابق ، قبل ذبح الثيران ، يجب تحضير الأداة. للذبح سوف تحتاج:

• مطرقة.
• حبل؛
• سكين؛
• حاوية للدم
• رايات.

كيف تذبح الثيران أو الأبقار

من أجل قتل حيوان ، يجب عليك اتباع الإجراءات التالية:

1. عملية مبتدئة. وفي الصباح يخرج الحيوان من الحجرة كرعى ويؤخذ إلى مكان الذبح. هناك يجمد قدر الإمكان. للقيام بذلك ، يقومون بتثبيت الرأس بدعم موثوق به بحبل مربوط بالقرون.
2. بعد ذلك ، تحتاج البقرة صاعقة أو طغى. يجب أن تضرب المطرقة الثقيلة بقوة في الجزء الأمامي. الخيار الثاني هو الضرب بخنجر في المنخفض بين العظم القذالي وفقرة عنق الرحم. ومع ذلك ، لا ينصح بالطريقة الثانية للمبتدئين. من المهم حساب قوة الضربة بشكل صحيح ، لأنه إذا لم تكن قوية بما فيه الكفاية ، فإن الحيوان ، الذي يدافع عن نفسه ، يمكن أن يشل الذبح. إذا كانت قوية جدًا وقاتلة ، فسيكون اللحم أقل جودة.
3. بعد أن فاجأ الحيوان ، فمن الضروري قطع الأوعية الدموية الكبيرة بسكينالتي تقع على الرقبة. يتم تنفيذ هذا الإجراء بسرعة ، لأنه بعد بضع دقائق يمكن للثور المذهول أن يستيقظ.

   في المذكرة. ولكي لا يغطوا مكان الذبح بالدم يستبدلون وعاء جمعه. يمكن استخدام هذا الدم لمزيد من المعالجة.

4. عندما يتوقف الدم عن التدفق ، يبدأون في ذبح الثور المقتول. لتسريع تصريف الدم ، يتم تعليقه من رجليه الخلفيتين.

بدلاً من صعق الثور ثم ذبحه في المنزل ، يمكنهم قتل الحيوان فورًا باستخدام سلاح ناري ، مثل البندقية.

إذا تم الذبح الصناعي للماشية بكميات كبيرة ، فإن المسلخ مجهز بحظائر خاصة قريبة من الأبقار مع منصات متحركة. في هذه الحالة ، يتم الذبح باستخدام مسدس مصمم لذبح الماشية.

ذبح ثور في مسلخ

يستغرق المتخصصون المتمرسون حوالي 3 ساعات لقطع الجثث. بالنسبة للمبتدئين ، ستكون هذه الفترة طويلة.

مسدس ذبح الماشية

يمكن استخدام مسدس خاص لصعق الأبقار. يتم استخدام نوعين من الأجهزة: مع وبدون قضيب اختراق في الجمجمة. الطريقة الثانية أكثر أمانًا ، لأنها لا تتلامس مع دم الحيوان ، وفي الوقت الحالي ، يعد هذا النوع من الأجهزة هو الأداة الأكثر شيوعًا المستخدمة في الدول الأوروبية.

1. مبدأ الآلية النوع الأول يكمن في حقيقة أن قضيب الصدمة ، الذي يخترق دماغ الحيوان ، يدمره. في نفس الوقت ، فاجأ الثور ولا يشعر بالألم. يتم تشغيل القضيب بواسطة غاز مضغوط. اعتمادًا على مصدر الغاز المضغوط ، يتم تقسيم المسدسات إلى مسحوق وأجهزة تعمل بالهواء المضغوط.
2. مبدأ التشغيل النوع الثاني يعتمد الجهاز على حقيقة أن الغاز المضغوط يصيب الثلث العلوي من العظم الأمامي للحيوان. مع مثل هذا المذهل ، لا يوجد نزيف في الدماغ القوبي.

غلة اللحوم عند ذبح الماشية

لتقدير كمية اللحوم التي يتم الحصول عليها بعد ذبح حيوان ، يتم استخدام مفهوم مثل وزن الذبح للحيوان. يتضمن هذا الرقم وزن الذبيحة دون الأخذ بعين الاعتبار وزن الرأس المقطوع والأطراف السفلية والجلد الذي أزيل والأعضاء الداخلية.

المؤشر الثاني هو العائد المميت. يحسب عائد الذبح كنسبة وزن الذبح إلى الوزن الحي للحيوان (وزن الحيوان قبل الذبح). يتم قياس هذه النسبة كنسبة مئوية.

وزن ذبح الثور

اعتمادًا على السلالة (اللحوم أو منتجات الألبان) ، يعتمد إنتاج اللحوم أيضًا. سيكون لسلالات اللحوم أكثر بكثير من سلالات الألبان. في الوقت نفسه ، فإن جودة اللحوم في سلالات اللحوم أعلى أيضًا.

إذا تم تربية الحيوان في المراعي ، فإن مردود الذبح يكون حوالي 55٪. إذا تم ذبح ثور يتغذى جيدًا ، فإن محصول الذبح هنا أعلى ، ويمكن أن يصل إلى 60-65٪ عندما يتم ذبح العجل في عمر 4-5 أشهر ، يكون المحصول أقل بكثير ، حيث لا يتوفر له الوقت لاكتساب قوة العضلات بحلول هذا العمر ، كما أن أنسجته الدهنية تكون ضعيفة النمو.

كيفية ذبح بقرة

لا يمكن ذبح جثة ثور إلا بعد نزف الحيوان. يستغرق هذا عادةً 10 دقائق.

إجراء السلخ:

1. قطع الأذنين.
2. باستخدام سكين حاد ، يتم عمل شقوق دائرية حول منطقة الأنف والفم والقرون.
3. يتم عمل شق من الفم حتى العنق (الوسط) ويتم إزالة الجلد من الرأس.
4. قطع الرأس. لهذا ، يتم إجراء شق بين الرأس وفقرة عنق الرحم.
5. يتم وضع الذبيحة على ظهرها وثابتة.
6. يتم عمل شق في منتصف العنق باتجاه فتحة الشرج عبر البطن.
7. حول الشرج والمفاصل ، يتم إجراء الجروح بشكل دائري ، كما يتم قطع الجلد على طول الساقين حتى البطن.
8. تتم إزالة الحوافر من الأرجل الخلفية على طول مفاصل العرقوب ومن الأرجل الأمامية على طول الرسغين.
9. يبدأون في إزالة الجلد من الساقين ، ثم يستمرون من الرقبة والجوانب. بعد ذلك يتم إزالته في منطقة الصدر والظهر والبطن ويتم الإزالة في الجزء الخلفي من الماسكارا.

إجراء قطع الحيوان:

1. يتم قطع الصدر بفأس.
2. ثم تحتاج إلى تضميد القصبة الهوائية وإزالتها مع المعدة.

3. يتم استئصال الأعضاء الداخلية من خلال شق صدري.
4. بمساعدة المنشار ، يقسمون الذبيحة إلى قسمين ، ثم إما يقطعون البقرة إلى أجزاء ، أو يرسلونها إلى الفريزر ويقطعونها لاحقًا.

ورشة مصغرة للمسلخ للماشية

بعد نمو الماشية إلى سن الذبح ، يمكنك تسليم الحيوان إلى مصنع معالجة اللحوم. ومع ذلك ، من المربح أكثر أن تستخدم المسالخ الصغيرة الخاصة بك. هم وحدات. ورش العمل المتنقلة المعيارية مجهزة بجميع المعدات اللازمة.

وهي تشمل الوحدات التالية:

• للذبح
• للمعالجة الأولية للجثث.

يمكن استكماله بوحدة لإنتاج المنتجات نصف المصنعة. على سبيل المثال ، في مثل هذه الوحدات ، يمكنك طهي اللحوم وإنتاج الحساء.

تعتبر تربية الماشية عملاً مربحًا للغاية. لذلك ، بعد أن اكتسبت مهارات ذبح الحيوانات ، يمكنك الحصول على لحوم عالية الجودة ، سواء للاستهلاك الخاص أو للبيع.