في الأصل ، كانت الفاصوليا تزرع لأغراض التزيين. اليوم ، يتم تحضير أطباق مختلفة منه ، وتستخدم أيضًا في علاج بعض الأمراض. السمات المميزة هي سهولة الهضم وقلة السعرات الحرارية.
التاريخ والوصف
الفاصوليا الخضراء معروفة منذ العصور القديمة. مذكور في الرسائل الصينية من الألفية الثانية قبل الميلاد. ه. تمت زراعة هذا النوع من قبل الإنكا في أمريكا الجنوبية. في أوروبا ، بدأوا في إعداد الأطباق الشهية من الفاصوليا في القرن الثامن عشر.
الفاصوليا الخضراء عبارة عن شجيرات يتراوح ارتفاعها من 40 إلى 250 سم ويوجد ما يصل إلى 50 نوعًا مختلفًا. يتم تقسيمها حسب شكل وحجم الكبسولة:
- نوع عادي ، وهو شائع في جميع الدول الأوروبية وروسيا. يصل طول الكبسولة إلى 20 سم ويمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 10 حبوب.
- في آسيا ، يتم تربية الأنواع القديمة من Vigna. يصل طولها من 60 سم إلى 1 متر وبداخلها 100 بذرة.
- تنمو الفاصوليا المتسلقة بأطوال من 3 إلى 5 أمتار ، وتستخدم النباتات لتزيين الحديقة. يحتاج إلى دعامات جيدة بسبب الوزن الثقيل للقرون.
- ينمو نوع آخر على شجيرات بارتفاع 40-50 سم ، وهو متواضع مع الظروف المناخية ، ويمكن أن ينمو على أي تربة تقريبًا ، وينضج بسرعة.
الأنواع الثلاثة الأولى هي حبوب الهليون والهجينة ذات الأرجل المسطحة التي تنتج ثمار فاصوليا بيضاء مخضرة.
بالنسبة لوسط روسيا ، يوصى باختيار الهجينة ذات فترات النضج المبكرة والمتوسطة ، والتي تنتج حصادًا بعد 50-80 يومًا من الزراعة. بالنسبة للمناطق الجنوبية ، تعد الأصناف ذات موسم نمو 100 يوم مناسبة.
فاصوليا خضراء
خصائص الأصناف
يعطي النبات مجموعة متنوعة من الألوان للبذور الموجودة داخل القرنة. هناك الأنواع التالية من الفول:
- تحتوي حبوب الهليون الأخضر على قرون يتراوح طولها من 60 إلى 500 مم ، على شكل أسطوانات طويلة أو أعواد قصيرة بارتفاع 7-13 سم ، وتحتوي كل منها على 3-8 حبوب. أفضل الأصناف هي Tendergreen و Hunter و Prince. يحتوي الصنف الفرنسي على قرون خضراء داكنة وخضراء فاتحة يصل طولها إلى 10 سم ، وتتميز الهجينة الكينية بقطرها الصغير (4-5 مم) ولون البذور الصفراء. يصل طول الأصناف الصينية إلى 40-50 سم ، ولسان التنين الهجين (المعروف في روسيا بالنوع الجورجي أو الأرجواني) قرون مسطحة بطول 12 إلى 15 سم مع خطوط أرجوانية. قام المربون الروس بتربية الهجينة Zhuravushka و Pobeditel والكراميل.
- الفاصوليا الخضراء المسطحة هي نوع فرعي من الهليون الهجين. جميع أصنافها ملونة باللون الأخضر أو الأصفر. يمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 10 حبوب في الكبسولة. في القوقاز ، في شمال القوقاز وفي معظم مناطق روسيا ، يتم تمثيل الفاصوليا الخضراء بواسطة لسان التنين المهجن ، باللون الأخضر الفاتح.
- تنتمي أنواع خضروات الشجيرة إلى مجموعة الفاصوليا الخضراء الصغيرة. ثمارها مستديرة ، تشبه البازلاء ، ملونة بيضاء. بين البستانيين ، تشتهر أنواع الأفراس البيضاء و White flat و Belozerka. تختلف ألوان جرابها من الأخضر إلى الأبيض تقريبًا. يصل الطول إلى 6 سم ، داخل 4-10 حبات البازلاء.
غلة النبات عالية جدًا. على سبيل المثال ، يزيل سكان الصيف ما يصل إلى 0.8 كجم من القرون من شجيرة منجم الذهب.
ميزات مفيدة
تحتوي الفاصوليا الخضراء على عناصر مهمة في الفواكه مثل حمض الفوليك والموليبدينوم والزنك. يحتوي 100 غرام من المنتج على 30 سعرة حرارية فقط. يحتوي الخضار على الخصائص المفيدة التالية:
- يطهر الأمعاء من السموم والسموم.
- الفاصوليا الخضراء تستقر في عمليات الهضم.
- يساعد على تخفيف حالة المريض بأمراض فيروسية والتهابات ؛
- مع الاستهلاك المنتظم للمنتج ، فإنه يقلل من خطر تعطل نظام القلب والأوعية الدموية ؛
- يساعد على تقوية الجهاز التناسلي للرجال واستقرار الهرمونات عند النساء ؛
- كشفت عن فوائد المنتج في القضاء على الوذمة.
- يؤثر إيجابيا على حالة الجلد والشعر.
- الفاصوليا الخضراء مدر للبول.
- موصى به لمرضى السكر لتحسين حالتهم العامة ؛
- يعتبر من مضادات الأكسدة الجيدة.
ولكن هناك أيضًا موانع لاستخدام الفاصوليا الخضراء:
- يمكن أن يؤذي المنتج الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة بحموضة عالية ؛
- يحظر إعطاء الخضار لمرضى التهاب البنكرياس في المرحلة الحادة ؛
- لا يمكنك تناول البقوليات المصابة بالتهاب القولون أو التهاب المرارة أو القرحة الداخلية أو الاضطرابات المعوية ؛
- يحظر استخدام النبات إذا تم تشخيص التهاب الأمعاء الحاد.
ماذا تفعل بالفاصوليا الخضراء
إذا لم يكن من الممكن الحفاظ عليها ، فيوصى بتناولها على الفور. تستخدم الفاصوليا الخضراء الطازجة لعمل أنواع مختلفة من الحساء والأطباق الجانبية. قبل الاستخدام ، يجب أن تكون ملحومة بحيث تخرج السموم من القرون. يمكنك تجميد الخضار.
فاصوليا خضراء مسلوقة
كيف تفعل ذلك بشكل صحيح:
- بعد التجميع ، الغسيل ، التجفيف ؛
- تقطع القرون إلى قطع صغيرة
- تتحلل في حزم.
في فصل الشتاء ، يكفي الحصول عليها وإرسالها إلى قدر به ماء مغلي ، وبعد ذلك ، حسب تقدير الطاهي ، قم بإعداد أي طبق ، على سبيل المثال ، تشكيلة من الخضار الأخرى.
بعد الحصاد ، يتم تخزين الحبوب لمدة 3-4 أشهر ، وبعد ذلك تجف القرون.
بعض وصفات المأكولات الشهية:
- الفاصوليا المقلية. يتم إنزال الكبسولات لمدة 6 دقائق. في الماء المغلي المملح ثم رميها في مصفاة. ثم تجفف الخضار ثم تقلى بزيت الزيتون. يُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى. يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة.
- يمكنك عمل طبق جانبي بسيط في 20 دقيقة. الفاصوليا الخضراء الطازجة أو المجمدة مناسبة للطهي. تنقع القرون في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. ثم تقطع الفاصوليا إلى 2-3 قطع وتوضع في قدر مع الماء المغلي وتُغلى لمدة 4 دقائق. بالنسبة للتجميد ، يتم زيادة وقت الطهي بمقدار 2-3 دقائق. في النهاية ، تُلقى القرون في مصفاة وتوضع على أطباق. يُضاف إليها الأعشاب المفرومة ناعماً أو الثوم أو حلقات البصل.
- فاصوليا خضراء مع بهارات وبيض. وقت الطهي 20-30 دقيقة. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الخضار إلى قطع صغيرة ، ثم قم بغليها قليلاً (5 دقائق). بعد ذلك ، ضع مصفاة وأرسلها إلى مقلاة بزيت عباد الشمس. لوجبة فطور لذيذة ، يمكنك وضع الطماطم المفرومة والفلفل الحلو والجزر والبصل فوق الفاصوليا وتغطيتها بالبيض المخفوق. أضف البهارات والملح حسب الرغبة. بعض الناس يحبونه مع الجيرجيكا. ثم يخلط كل شيء ويقلى لمدة 5 دقائق. كل شيء ، الطبق جاهز ، يمكنك تقديمه على الطاولة.
- شوربة بروكلي بكريمة الفول في 40 دقيقة. للقيام بذلك ، خذ أرجل الدجاج المقشرة وطهي المرق منها. مقلي بزيت دوار الشمس المغلي لمدة 10-12 دقيقة. القرون ، أضيفي قطع لحم الدجاج ، والجزر ، والفلفل الحلو ، ونورات البروكلي. أضف البطاطس والتوابل (على سبيل المثال ، بابريكا ، فلفل أسود ، كركم). بعد ذلك ، تُطحن الكتلة الكاملة في الخلاط إلى قوام هريس ، يُرسل إلى مرق يغلي ويخلط. اسلقي الحساء لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر بملعقة. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. قدميها على المائدة ساخنة ، مع رش الأعشاب (الشبت ، البقدونس ، الكزبرة) أو البصل الأخضر في الأعلى.
تنمو الفاصوليا الخضراء جيدًا إذا تم الاعتناء بها على الفور. ويستخدم هذا من قبل العديد من البستانيين الذين يزرعون المحاصيل في أراضيهم ، لأن القرون هي عمليا طعام شهي على الطاولة. الفاصوليا الخضراء معلبة ومجمدة لفصل الشتاء ، ويتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من الفاصوليا الطازجة: من الأومليت إلى الحساء.أليس منتجًا عالميًا ؟!
