البازلاء (نبات)

ما هي البازلاء؟ النبات محبوب من قبل الجميع منذ الطفولة. يمكن الإجابة على سؤال أين تنمو البازلاء بكلمة واحدة - في كل مكان. الأصناف السنوية مفضلة للتكاثر. هناك أيضًا نباتات معمرة ، لكنها لا تحظى بشعبية كبيرة في روسيا. من السهل التحكم في مراحل تطوير البازلاء السنوية ، مما يسمح لك بإطلاق مساحة الزراعة بسرعة.

وصف الثقافة

البازلاء ليست شجرة ، وليست شجيرة ، ولكنها نبات عشبي. لها جذع أجوف وضعيف ومرن يحتاج إلى دعم يلتف حوله ويرتفع. هوائيات البازلاء عبارة عن شفرات أوراق معدلة تقع في الجزء العلوي من الورقة ، ودعامات متشابكة. لون الساق والأوراق أخضر فاتح أو داكن ، مشرق. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 2 متر. فاكهة البازلاء هي قرنة مألوفة لدى الجميع منذ الطفولة ولها ورقتان تحتويان على صف من 4-10 بازلاء. نظام جذر البازلاء محوري ، فروع الجذر ضعيفة ويصل عمقها إلى متر واحد.تستقر البكتيريا التي تثري التربة بالنيتروجين على جذور رفيعة ، لذلك يتم استخدام زراعة محصول من عائلة البقول في التكنولوجيا الزراعية كسماد أخضر.

تظهر البراعم بعد 10-12 يومًا من البذر. تتفتح البازلاء في شهر إلى شهرين ، اعتمادًا على الصنف ، ينضج المحصول بالكامل في 30-50 يومًا.

بازيلاء

أصناف

يمكن أن تكون نقاط البولكا ناعمة مع لمعان لامع أو مجعدة. لشكلها ، تسمى هذه الأصناف دماغية ، فهي تعتبر الأكثر لذة. كان مربو هولندا قادرين على تربيتها منذ حوالي 400 عام. إنها أصناف الدماغ التي يتم لفها في الجرار.

يمكن تقسيم جميع أنواع البازلاء إلى 3 مجموعات رئيسية:

• تقشير. يمكن تمييزها عن طريق السطح الداخلي لأوراق القرون ، المغطى بألياف كثيفة غير صالحة للأكل ، تشبه الرق. غالبا ما تستخدم مع البازلاء المعلبة.
• السكر. قرونهم طرية للغاية ، ولا توجد ألياف في الكبسولة. يمكن أن تؤكل هذه البازلاء النباتية كاملة أو معلبة مباشرة بالقشر ، ولكن لهذا يجب أن تكون القرون غير ناضجة وعصيرية.
• شبه سكر. في هذه الأنواع ، ينضج الرق فقط عندما تنضج القرنة تمامًا.

البازلاء مقسمة إلى اللون الأخضر والأصفر.

الحمص هو أحد أقارب البازلاء

إلى أي عائلة تنتمي البازلاء؟ بوبوف وأقرب أقربائه مألوفون لدى الجميع:

• الحمص عبارة عن بازلاء صفراء ذات شكل غير منتظم تزرع في آسيا والشرق الأوسط. الممتلكات التي يتم تقييمها في الشرق غير معروفة في بلدنا. لا تزال البازلاء تعتبر أفضل غذاء لتحسين صحة المرأة والرجل. تعتمد الأطباق الشعبية مثل الحمص والفلافل على الحمص.
• مونج أو دال أو مونج هي حبوب صغيرة مستطيلة الشكل أصلًا من الهند ، وهي مكونة من عصيدة كياري ، وهي مشهورة في المطبخ الهندي. أكل كامل ، قصف. مثالي للإنبات. يتم الحصول على المعكرونة الزجاجية الشفافة - الفانكوز - من النشا.

تكوين البازلاء

تحتوي حبة البازلاء الصغيرة على كمية كبيرة من العناصر الغذائية:

• السيلينيوم ، الذي له خصائص مضادة للسرطان ؛
• أرجينين - حمض أميني يخفف من التشنجات ويزيد من الدورة الدموية ؛
• البروتين وكمية مثل لحم البقر ؛
• ليسين هو حمض أميني نادر وضروري للغاية له تأثير مضاد للفيروسات ؛
• يعمل حمض النيكوتينيك على تطبيع مستويات الكوليسترول (المعدل اليومي هو نصف فنجان شاي) ؛
• يحسن الثيامين نشاط الدماغ ، ويضيف الطاقة ؛
• الألياف تزيل السموم والسموم.
• يعمل الكلوروفيل والكالسيوم والحديد على تحسين جودة الدم وزيادة نسبة الهيموجلوبين ؛
• العناصر النزرة: الكالسيوم لتقوية أنسجة العظام والبوتاسيوم والمغنيسيوم لتقليل الحمل على القلب.
• تقلل مضادات الأكسدة من معدل أكسدة البروتين ، وخطر الإصابة بالسرطان وتحافظ على شباب البشرة ؛
• البيريدوكسين مسؤول عن تفكك وتركيب البروتينات (نقصه يسبب تشنجات) ؛
• الأحماض الأمينية السيستين والتربتوفان والميثيونين ، والتي تعتبر ذات قيمة خاصة.

خصائص البازلاء:

• يبطئ شيخوخة الجلد.
• يقوي نظام القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم ؛
• البازلاء الطازجة لها تأثير مدر للبول ضعيف.
• يقلل الحموضة في المعدة ويخفف الآلام التقرحية ، وفي هذه الحالة يمكن تناول البازلاء كبطاطس مهروسة.

نصائح مفيدة لتحسين صحتك:

• 3-4 حبات من البازلاء الطازجة ستخلصك من أعراض الحموضة. إذا لم تكن البازلاء الطازجة في متناول اليد ، يمكنك نقعها جافة.
• يخفف دقيق البازلاء من نوبات مرض السكري عن طريق زيادة التمثيل الغذائي.
• البازلاء هي نبات يخفف من تحص بولي. يمكن الحصول على ديكوتيون الطبي من سيقان البازلاء مباشرة مع القرون والأوراق. يتم جمع السيقان مباشرة من الزهور ، صب 1 ملعقة كبيرة. الماء ويغلي لمدة 10 دقائق. بعد التهدئة ، يشربون كل 6-8 ساعات بضع ملاعق كبيرة لمدة 2-3 أسابيع. المرق يزيل الحجارة والرمل.
• تستخدم عصيدة مصنوعة من البازلاء غير الناضجة أو دقيق البازلاء مع بياض البيض الخام موضعياً لعلاج الالتهاب وحب الشباب والأكزيما وتلف الجلد.

البازلاء لها العديد من الفوائد الصحية

موانع

• انخفاض تخثر الدم
• مشاكل في المعدة والأمعاء والتهاب القولون والتهاب وانتفاخ البطن.
• النقرس.
• أمراض التمثيل الغذائي
• مشاكل في الجهاز البولي والتهاب الكلية.

الحمل والرضاعة

بسبب تركيبته الغنية ، ينصح بالبازلاء الطازجة أو كجزء من الأطباق المطبوخة للحوامل. يُسمح للأمهات المرضعات بتجربة أطباق البازلاء بعد أن يبلغ عمر الطفل أكثر من 3 أشهر. يجب أن تبدأ بملعقتين وتراقب بعناية صحة الطفل. إذا لم يظهر رد فعل سلبي ، يمكنك إحضار الجزء إلى 200 جرام.يجب عدم تناول أطباق البازلاء أكثر من مرتين في الأسبوع.

عند فقدان الوزن

في حالة اتباع نظام غذائي ، وخاصة الأنظمة الغذائية الخالية من الكربوهيدرات ، فمن الممكن تمامًا استبدال إحدى الوجبات بالبازلاء. هذا ينطبق بشكل خاص على الرجال الذين يرغبون في إضافة فاكهة أو خضروات إضافية في قائمتهم. تم تأكيد التوصيف الممتاز للبازلاء من خلال إدخالها في العديد من الأنظمة الغذائية الشعبية.

أطباق البازلاء مناسبة للنظام الغذائي

استخدام البازلاء في الطبخ

حاليًا ، يتم استهلاك البازلاء في جميع دول العالم. بعض الوصفات البسيطة:

حساء البازلاء باللحم المدخن (من البازلاء المجففة)

هذا الحساء كلاسيكي من هذا النوع. لأربع حصص سوف تحتاج:

تُسكب البازلاء بالماء طوال الليل ، وتُفرز في الصباح ، وتُغسل وتُغلى على نار خفيفة حتى تصبح طرية. في الوقت نفسه ، يُقلى اللحم قليلاً ويُضاف الخضار المفرومة ويُقلى حتى تظهر الرائحة.

أضيفي القلي إلى البازلاء ، واطهيها حتى الغليان ولمدة 10 دقائق. حتى تصبح جاهزة لإضافة البهارات بالثوم. تقدم مع ملعقة من القشدة الحامضة.

حساء البازلاء

سلطة الشتاء أوليفييه (مع البازلاء المعلبة)

بدون البازلاء المعلبة ، سلطة الشتاء ليست سلطة. 8 حصص سوف تحتاج:

يُسلق البيض ويُبرد ويُقشر. اسلقي الجزر والبطاطس وقشرهما. نقطع جميع المكونات جيدًا ونمزجها معًا ونضيف المايونيز والملح حسب الرغبة.

بالإضافة إلى الوصفات الكلاسيكية المعتادة ، البازلاء مملحة ، مقلية ، فطائر ، شرحات وفطائر مصنوعة منه.

كاتليت البازلاء

كيفية طهي البازلاء الجافة بشكل صحيح

البازلاء هي عملية معقدة. يتم نقع البازلاء مسبقًا في الماء البارد. إذا سكبت الماء المغلي فوقه ، فإن النشا الموجود في البازلاء سيغير هيكلها ولن تغلي البازلاء جيدًا ، وتبقى قاسية ومع الحبوب. إذا قمت بإضافة صودا الخبز (ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء) ، فسيتم النقع بدون تخمير. بعد الانتفاخ ، يتم تصريف الماء ، ويضاف ماء مملح جديد ويوضع على نار صغيرة.

ما الذي تبحث عنه عند شراء البازلاء

تباع البازلاء بأشكال مختلفة:

• يمكن أن تكون البازلاء الكاملة الجافة صفراء وخضراء ؛
• البازلاء المقسمة (البازلاء تنقسم إلى قطع أو أنصاف) ؛
• دقيق البازيلا؛
• طازج؛
• مجمدة.

بازلاء مجففة

يجب أن تبدو البازلاء المجففة جيدًا وعالية الجودة موحدة اللون وخالية من البقع وعلامات الآفات وخالية من الشوائب. البازلاء الكبيرة جدًا هي علامة على تنوع العلف ، وستكون الأطباق منه بلا طعم.

حقائق مثيرة للاهتمام

• البازلاء معروفة ومحبوبة منذ زمن الكهوف ، لقد بدأوا في زراعتها منذ زمن بعيد لدرجة أنه من المستحيل الآن تحديد مكان ولادة البازلاء ، لأن بذورها وجدت في كهوف العصر الحجري. تعود ثقافة تناول البازلاء إلى آلاف السنين.
• القاعدة الشهيرة التي تقول إن 20٪ فقط من الإجراءات توفر 80٪ من النتيجة المرجوة مشتقة من البازلاء. لفت خبير اقتصادي من إيطاليا ف. باريتو الانتباه إلى زراعة البازلاء في حديقته الخاصة. اتضح أن نسبة البذور إلى الشتلات القوية كانت حوالي 4: 1.
• في الهند والصين ، البازلاء هي رمز للثروة.
• أكل الإغريق والرومان القدماء أطباق البازلاء فقط من الفقر.
• في فرنسا ، تم تقديم عصيدة البازلاء ولحم الخنزير المقدد على المائدة الملكية.
• في الحرب العالمية الأولى ، كان سجق البازلاء موجودًا في حصص الجنود الألمان.
• ظهرت أزياء البازلاء الخضراء لأول مرة في إنجلترا وفرنسا. كانت الأطباق المصنوعة من البازلاء الجافة المنقوعة هي طعام الفقراء ، وتم بيع لتر واحد من البازلاء الخضراء الصغيرة للعملات الذهبية.
• تأثر الرئيس الأمريكي ت. جيفرسون بهذه الموضة ، حيث قام بتنمية 30 نوعًا مختلفًا في حديقته الخاصة.
• يتم الحصول على اللدائن الحيوية من نشا النبات باستخدام السوربيتول والجلسرين. هذه المواد القابلة للتحلل مناسبة لإنتاج الكبسولات الطبية وكذلك ألعاب الأطفال.
• تم اكتشاف القوانين الأساسية للوراثة من قبل سلف علم الوراثة جي مندل بفضل التجارب على البازلاء.
• قبل الثورة ، كان هناك مصنع لحفظ البازلاء في روسيا. لا توجد مشاكل في مكان وضع المنتجات. من المدهش أن الهولنديين اشتروا هذه الأطعمة المعلبة عن طيب خاطر ، وقاموا بتطوير أصناف للحفظ.
• تختار زهرة البازلاء من سيقوم بتلقيحها. إذا نظرت إليها بعناية ، يمكنك أن ترى أنها مصممة كقلعة بيولوجية. البراغيش العشوائية هي ملقحات سيئة ، الزهرة تفتح فقط تحت وزن نحلة كبيرة أو نحلة طنانة ، والتي تطير بشكل منهجي حول جميع الزهور وتضمن تلقيحًا خلطيًا ثابتًا.

بالطبع ، جميع الحقائق والخصائص المفيدة للبازلاء ليست مفهومة تمامًا اليوم ، لذلك هناك الكثير من العمل لمتخصصي الطهي والمربين. يبقى على البستانيين تجربة ما لديهم (وهناك العديد من الأصناف) وجمع محصول غني ، ولكن مع مراعاة الرعاية المناسبة.